Serves 4
120 min
Cerdo a la Mostaza
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Solomillo de cerdo cubierto generosamente con mostaza Dijon, asado hasta quedar jugoso, y terminado con una salsa cremosa enriquecida con vino blanco, chalotes y romero fresco. Este plato principal elegante ofrece un sabor audaz a mostaza equilibrado por una salsa de sartén lujosa.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 solomillos de cerdo, aproximadamente 225 g cada uno
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
175 ml de mostaza Dijon
1 chalote, picado finamente
250 ml de vino blanco seco
250 ml de crème fraîche
2 cucharadas de romero fresco picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Cubre el fondo de una bandeja para asar con aceite de oliva. Sazona generosamente ambos solomillos de cerdo por todos los lados con sal y pimienta, luego cubre cada uno completamente con mostaza Dijon, usando aproximadamente 90 ml por solomillo. Coloca el cerdo cubierto de mostaza en la bandeja preparada y añade 125 ml de agua alrededor de la base.
Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora 30 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C). Verifica la bandeja ocasionalmente; si el agua se ha evaporado, añade un poco más para evitar que se pegue y queme.
Transfiere el cerdo asado a una bandeja de servir caliente y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.
Coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio. Añade el chalote picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante y tierno.
Vierte el vino blanco seco para deglazar la bandeja, revolviendo para desprender cualquier parte dorada del fondo. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Reduce el fuego a medio, luego bate la crème fraîche y el romero fresco picado. Continúa cociendo a fuego lento suavemente durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa alcance una consistencia suave y vertible.
Prueba la salsa y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Corta los solomillos de cerdo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, colócalos en platos y cubre con la salsa de mostaza y crema. Sirve inmediatamente.
