Serves 4
65 min
Camarones Roca Picantes con Granos de Maíz
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Un plato vibrante y aromático que combina camarones roca tiernos en una salsa picante de tamarindo y coco con granos de maíz cremosos y queso, rematado con un huevo de codorniz. La salsa presenta una pasta aromática de ajo, chalotes, chiles rojos y limonaria, creando una mezcla emocionante de picante y sabores tropicales.
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Ingredientes
2 huevos de codorniz
1 cucharada de pasta de tamarindo
3 dientes de ajo, picados
4 chalotes, picados
3 chiles rojos largos picantes, sin semillas
1 tallo de limonaria, cortado en piezas de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de leche de coco
1/2 taza de granos de maíz
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de queso cheddar rallado
1/2 libra de camarones roca, pelados y desvenados
1/4 taza de agua para tamarindo
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca los huevos de codorniz en una olla pequeña y cúbrelos completamente con agua. Lleva a hervir a fuego alto, luego cubre la olla, retírala del fuego y déjala reposar sin disturbar durante 10 minutos.
Transfiere los huevos cocidos a un tazón con agua fría para que se enfríen completamente, luego pela suavemente las cáscaras. Coloca los huevos de codorniz cocidos en un plato limpio y aparta.
Vierte 1/4 de taza de agua hirviendo sobre la pasta de tamarindo en un tazón pequeño. Deja reposar durante 10 minutos para ablandar, luego cuela a través de un colador fino, presionando suavemente para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos y reserva el líquido de tamarindo.
Combina el ajo picado, los chalotes picados, los chiles rojos sin semillas y los trozos de hierba de limón en un procesador de alimentos. Mezcla hasta formar una pasta suave y gruesa, raspando los lados según sea necesario.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega la pasta aromática y saltea durante 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y el color comience a oscurecerse ligeramente.
Vierte el líquido de tamarindo reservado y la mitad del leche de coco. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 3 a 5 minutos. Revuelve el resto de la leche de coco y retira del fuego.
Mientras preparas la salsa, cocina la polenta de acuerdo a las instrucciones del paquete en una olla separada. Una vez tierna, revuelve la mantequilla y el queso cheddar rallado hasta que se derritan y queden suave. Sazona con sal al gusto.
Devuelve la sartén con la salsa a fuego medio y lleva a un hervor suave. Agrega suavemente los camarones de roca y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones sean opacos y estén completamente cocidos.
Distribuye la polenta cremosa de queso entre cuatro tazones o platos de servicio. Cubre cada porción con una cantidad igual de camarones picantes y salsa. Adorna cada tazón colocando un huevo de codorniz cocido y cortado por la mitad en la parte superior y sirve inmediatamente.
