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Scones de Durazno y Nuez con Glaseado de Vainilla y Chocolate Blanco
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Scones tiernos llenos de duraznos frescos y nueces tostadas, realzados con canela y especias de jengibre, cubiertos con un glaseado sedoso de vainilla y chocolate blanco. Estos acompañamientos para el desayuno o brunch son húmedos y satisfactorios, hechos con una mezcla de harina de trigo integral blanco y harina para todo uso con textura perfecta.
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Ingredientes
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina de trigo integral blanco
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal de mesa
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
1/4 taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1/2 taza de yogur griego natural sin grasa
1/4 taza de leche baja en grasa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 a 2 tazas de duraznos frescos, pelados, sin hueso y picados
1/3 taza de nueces tostadas y picadas
2 cucharadas de azúcar gruesa para la cobertura
1/4 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de leche baja en grasa
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 onzas de chocolate blanco picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F y rocía ligeramente una bandeja de horno grande con spray para cocinar.
En un tazón grande, combina la harina de uso general, la harina de trigo integral blanco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Mezcla bien para distribuir los agentes leudantes y las especias de manera uniforme.
Esparce los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla de harina. Usando un cortador de masa, dos cuchillos o tus dedos, trabaja la mantequilla fría en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas sin grandes trozos de mantequilla.
Añade los duraznos picados y las pecanas tostadas a la mezcla de harina y revuelve suavemente para cubrirlos de manera uniforme.
En un tazón pequeño separado, bate el huevo, el yogur griego, la leche y el extracto de vainilla hasta que quede suave y bien combinado.
Vierte la mezcla húmeda en el tazón grande con los ingredientes secos y dobla suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que los ingredientes apenas comiencen a pegarse. Es normal que la masa parezca desaliñada en esta etapa.
Coloca la masa sobre la bandeja de horno preparada y dale forma suave en un círculo cohesivo de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de espesor. La masa se unirá más fácilmente durante el moldeado.
Espolvorea el azúcar grueso de manera uniforme sobre la parte superior del círculo de scones.
Hornea a 400°F durante 15 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga sin masa húmeda. La parte superior debe estar ligeramente dorada.
Mientras los scones se hornean, prepara el baño: bate el azúcar en polvo, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave.
Derrite el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, o en baño de agua hasta que esté completamente suave. Bate el chocolate blanco derretido en la mezcla de azúcar en polvo hasta que tengas un glaseado que puedas verter.
Saca los scones del horno y déjalos enfriar algunos minutos. Vierte el glaseado de chocolate blanco generosamente sobre la parte superior.
Deja que el glaseado se endurezca completamente antes de cortar los scones en triángulos y servir.
