Instrucciones

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   1. Extiende el fondant a aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Usa los cortadores de galletas en forma de estrella de varios tamaños para cortar 15 a 20 estrellas. En un tazón pequeño, combina una pequeña cantidad de alcohol claro con polvo de lustre dorado y revuelve bien. Usando un pincel pequeño de artista, pinta la mezcla dorada en aproximadamente la mitad de las estrellas de fondant. En otro tazón pequeño, combina una pequeña cantidad de alcohol claro con polvo de lustre plateado y pinta las estrellas restantes con la mezcla plateada. Coloca las estrellas pintadas en una superficie limpia y déjalas secar completamente a temperatura ambiente. Nota: Estas estrellas se pueden preparar varios días antes si es necesario.

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   2. Prepara un baño María llenando una cacerola con 2 pulgadas de agua y llevándola a un hervor suave, luego retírala del calor. Coloca el chocolate semidulce picado en un tazón resistente al calor y colócalo sobre el agua caliente, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Deja que el chocolate se derrita lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente suave. Alternativamente, coloca el chocolate en un tazón apto para microondas y calienta a potencia del 50%, revolviendo frecuentemente, hasta que se derrita. No recalientes. Deja que el chocolate derretido se enfríe un poco.

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   3. En una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-bajo, combina la crema pesada, la mantequilla sin sal y el jarabe de maíz. Calienta hasta que la mantequilla se derrita completamente y la mezcla se caliente y comience a humear. No hierva.

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   4. Retira la mezcla de crema del fuego y vierte lentamente sobre el chocolate derretido. Bate o revuelve vigorosamente hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada.

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   5. Vierte el esmalte de chocolate en una jarra o taza medidora de líquidos con pico vertedor. Deja que el esmalte se enfríe aproximadamente 10 minutos, o hasta que alcance aproximadamente 145°F en un termómetro de lectura instantánea. No dejes que se enfríe más que esto, ya que se espesará y será difícil de verter.

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   6. Coloca el torta preparado en una rejilla de enfriamiento de alambre colocada sobre una bandeja con borde, o coloca papel encerado o papel pergamino bajo la rejilla para atrapar cualquier goteo.

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   7. Vierte o sirve el esmalte de chocolate alrededor del borde superior del torta, permitiendo que baje naturalmente por los lados. Si es necesario, usa una espátula desplazable para extender suavemente el esmalte alrededor de los lados para garantizar una cobertura completa.

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   8. Vierte el esmalte restante sobre la parte superior del torta y usa la espátula desplazable para extenderla suave y uniformemente sobre toda la superficie. Si el esmalte se ha enfriado y espesado demasiado y no fluye suavemente, recaliéntalo suavemente en una cacerola a fuego lento o revuelve una o dos cucharadas soperas extra de jarabe de maíz para restaurar la consistencia adecuada.

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   9. Mientras el esmalte todavía está húmedo y aún no ha fraguado, presiona las perlas de chocolate alrededor de los bordes inferiores y los lados del pastel.

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    10. Transfiere el torta a un plato de servicio de pastel. Organiza las estrellas de fondant pintadas en la parte superior del pastel en un arco o el patrón que desees.

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    11. Espolvorea las drageas doradas y plateadas sobre y alrededor de las estrellas de fondant para un toque final brillante.

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    12. Deja que el torta repose sin disturbar hasta que el esmalte de chocolate esté completamente fraguado antes de servir.