Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz completamente bajo agua fría. Colócalo en un tazón, cúbrelo con agua y déjalo reposar a temperatura ambiente durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelo completamente vertiéndolo en un colador de malla fina y dejándolo reposar al menos 30 minutos para eliminar toda la humedad excesiva.

2. 2

   Añade el arroz escurrido, leche de coco, levadura instantánea y cardamomo molido a una licuadora. Licúa a velocidad alta en pulsos de 1 minuto, haciendo una breve pausa entre cada pulso, hasta que la mezcla quede completamente suave y no queden granos de arroz visibles. Este proceso puede tomar 5–10 minutos según tu licuadora.

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   Vierte la masa suave en un tazón y cúbrelo con un paño de cocina limpio o papel film. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos hasta que se vuelva espumoso y suba visiblemente, lo que indica que la fermentación de la levadura está ocurriendo.

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   Añade el azúcar granulada a la masa fermentada y revuelve a fondo con la mano o una cuchara de madera hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan e incorporen completamente. La masa se volverá ligeramente más clara en color y más fluida.

5. 5

   Si usas un molde para appam, añade aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite en cada molde o ranura. Si usas una sartén pequeña tradicional o karai, añade 1–2 cucharaditas de aceite según el tamaño. Calienta el aceite a fuego medio hasta que brille y esté caliente pero sin humear.

6. 6

   Vierte cuidadosamente la masa en los moldes llenos de aceite caliente, llenando cada cavidad aproximadamente dos tercios para dejar espacio para el crecimiento. Evita llenar demasiado, lo que impedirá la cocción adecuada.

7. 7

   Observa cómo se cocinan los vitumbua. Se formarán pequeñas burbujas en toda la superficie mientras la masa fermenta y se fija, creando la textura característica tipo colador. Reduce el fuego a bajo para asegurar que los vitumbua se cocinen completamente sin quemarse en el exterior.

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   Cuando los bordes inferiores comiencen a endurecerse y se vuelvan de color marrón dorado claro, voltea cuidadosamente cada vitumbua usando un pincho, palillo de madera plano o espátula delgada. Sé delicado para mantener su estructura delicada.

9. 9

   Cocina el segundo lado a fuego bajo hasta que logre un color dorado claro. Una vez cocido, retira los vitumbua de la sartén y colócalos sobre papel secante para drenar el aceite excesivo. Repite los pasos 6–9 con la masa restante.

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    Sirve los vitumbua calientes, ya sea solos o con tu acompañamiento favorito. Se disfrutan mejor frescos y aún calientes de la sartén.