90 min
Estofado de Carne Mediterráneo
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Un estofado de carne cálido y aromático inspirado en los sabores mediterráneos, que presenta tiernos trozos de carne de res estofados con cebollas, zanahorias, calabacín y una mezcla de especias que incluyen cilantro y pimienta roja. Los albaricoques secos y las aceitunas verdes con salmuera añaden dulzura y profundidad, mientras que el vino blanco y el caldo crean una salsa rica y sabrosa. Servido sobre fideos de huevo, este plato contundente reúne los ingredientes clásicos de la cocina mediterránea.
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Ingredientes
¼ taza de aceite vegetal
2 lb de asado de falda de res, cortado en cubos de 1½ pulgadas
¼ taza de harina de trigo
2 cebollas medianas, picadas
1 lb de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
¾ taza de vino blanco seco
1½ tazas de caldo de res o pollo
½ taza de albaricoques secos
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 limón, ralladura y jugo
2 calabacines medianos, cortados en medias lunas de 1 pulgada de grosor
1½ tazas de aceitunas verdes sin hueso
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Fideos de huevo rizado cocidos para servir
Instrucciones
1. Seca los cubos de carne con toallas de papel. En un tazón pequeño, combina la harina, la sal y la pimienta negra. Cubre los trozos de carne de manera uniforme con la mezcla de harina, quitando el exceso.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, agrega la carne enharinada y cocina, girando ocasionalmente, hasta que esté dorada en todos los lados, aproximadamente 10-12 minutos en total. Transfiere la carne sellada a un plato limpio.
3. Agrega las cebollas picadas y los trozos de zanahoria a la misma olla, revolviendo ocasionalmente y raspando los bits dorados del fondo. Cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
4. Devuelve la carne y cualquier líquido acumulado a la olla. Vierte el vino blanco seco y el caldo de res, revolviendo bien para combinar. Agrega los albaricoques secos, la pimienta roja molida, el cilantro molido, la ralladura de limón y el jugo de limón. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el calor a medio-bajo y simmer lentamente.
5. Cubre la olla con una tapa y continúa hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma que suba a la superficie, hasta que la carne esté muy tierna y un tenedor penetre fácilmente la carne, aproximadamente 45-60 minutos. Agrega más caldo o agua si es necesario para mantener un líquido adecuado.
6. Incorpora los trozos de calabacín y las aceitunas verdes. Cubre y simmer durante 10-15 minutos adicionales, hasta que el calabacín esté tierno pero aún mantenga su forma. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
7. Divide el tallarín al huevo cocido y caliente entre los tazones de servir y vierte el guiso de res generosamente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
