Serves 8
65 min
Bò Kho en Olla Rápida (Estofado de Carne de Res Vietnamita)
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Un estofado vietnamita de carne de res aromático y profundamente sabroso, infusionado con especias cálidas, anís estrella y hierba de limón. Los trozos tiernos de carne de res se cocinan a fuego lento con aromáticos caramelizados y zanahorias en una olla rápida, creando sabores ricos y complejos en una fracción del tiempo de cocción tradicional. Sirve sobre arroz, fideos vermicelli o con pan crujiente para acompañar el caldo aromático.
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Ingredientes
2 libras Carne de res Chuck sin hueso, cortada en cubos de 1 pulgada
4 medium Zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 medium Cebolla amarilla, en cuartos
1 8-inch stalk Tallo de hierba de limón fresca, solo las partes blancas y verde claro, cortado en trozos de 2 pulgadas
2 dientes Dientes de ajo, pelados y machacados
1 1-inch piece Jengibre fresco, pelado y toscamente picado
1 cucharada Aceite vegetal
2 cucharadas Pasta de tomate
1 cucharada Azúcar moreno claro comprimido
2 Anís estrella entero
2 Hojas de laurel secas
¼ cucharadita Canela molida
3 tazas Caldo de carne de res bajo en sodio
2 cucharadas Salsa de pescado, como Red Boat o Three Crabs
Instrucciones
1. Configura la Instant Pot en modo saltear a fuego alto. Una vez caliente, agrega el aceite vegetal y gira para cubrir el fondo. Trabajando en tandas, agrega los cubos de res y sella hasta que se doren por todos los lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
2. En la olla, agrega la cebolla en cuartos, ajo machacado y jengibre picado. Saltea, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y la cebolla comience a suavizarse, aproximadamente 2 minutos.
3. Agrega la pasta de tomate y azúcar morena a la olla. Revuelve continuamente para cocinar la pasta de tomate durante 1 a 2 minutos, asegurando que cubra bien la mezcla de cebolla.
4. Vierte el caldo de res, usando una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados pegados al fondo de la olla. Regresa la res sellada a la olla.
5. Agrega los trozos de lemongrass, anís estrella, hojas de laurel y canela a la olla. Revuelve para combinar y distribuir las especias uniformemente.
6. Incorpora la salsa de pescado hasta que esté completamente mezclada.
7. Cierra la tapa de la Instant Pot. Configura para cocinar a presión en alto durante 35 minutos.
8. Una vez que termine el tiempo de cocción, permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego realiza cuidadosamente una liberación rápida de cualquier presión restante.
9. Abre cuidadosamente la tapa. Agrega los trozos de zanahoria y revuelve para combinar con la res y el caldo.
10. Cierra la tapa nuevamente y configura para cocinar a presión en alto durante 5 minutos adicionales.
11. Permite que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos, luego realiza una liberación rápida.
12. Retira la tapa y prueba el estofado. Si lo deseas, agrega más salsa de pescado para realzar el sabor umami. Retira y descarta los trozos de lemongrass, hojas de laurel y anís estrella si lo prefieres, o déjalos para un sabor e impacto visual mejorados.
13. Sirve el bò kho caliente en tazones con la res tierna y las zanahorias, vertiendo el caldo fragante sobre la parte superior. Acompaña con cilantro fresco, gajos de limón, pan baguette crujiente, arroz cocido o fideos vermicelli cocidos según lo desees.
