Pozole de Cerdo Simple
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Un tradicional guisado mexicano de cerdo y maíz pozolero cocido a fuego lento con ajo aromático y cebolla, sazonado con orégano y chile cayena. Este sustancioso platillo de una sola olla se sirve con guarniciones frescas como cilantro, cebolla roja, jalapeño y limón para agregar sabor y textura en cada bocado.
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Ingredientes
4 libras de falda de cerdo, cortada en cubos de 1½ pulgadas
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente
1 cebolla, cortada en cuartos
10 tazas de agua
2 28-ounce cans Dos latas de 28 onzas de maíz pozolero, escurridas y enjuagadas
2 cucharadas de orégano seco
½ cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Cilantro picado para servir
Cebolla roja picada para servir
Jalapeño picado para servir
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Coloque los cubos de falda de cerdo, la cabeza de ajo cortada por la mitad y la cebolla cortada en cuartos en una olla grande. Agregue 10 tazas de agua y lleve a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y completamente cocida (temperatura interna de 145F), retirando cualquier espuma que suba a la superficie.
Retire y deseche las mitades de ajo y los pedazos de cebolla. Agregue el maíz pozolero escurrido y enjuagado.
Añada el orégano seco y la pimienta de cayena a la olla, revolviendo bien para combinar.
Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen y que el maíz pozolero se caliente completamente.
Pruebe el caldo y sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra molida fresca según su preferencia.
Sirva el pozole en tazones y coloque cilantro picado, cebolla roja picada, jalapeño picado y gajos de limón al lado para que cada persona pueda personalizar su tazón.
