Serves 6
50 min
Enchiladas de Carne de Puerco con Salsa Verde
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Tortillas de maíz tiernas rellenas de carne de puerco desmenuzada y sazonada, cubiertas con una salsa verde vibrante hecha de chiles Anaheim asados, tomates verdes, jalapeños y cilantro fresco. Cubiertas con queso derretido y tomates frescos, estas enchiladas son un platillo mexicano auténtico y reconfortante.
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Ingredientes
2 chiles Anaheim frescos
1 lata de 14.5 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/4 tazas de cebolla picada, divididas
4 onzas de tomates verdes frescos, sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 diente de ajo, picado
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 taza de crema agria
12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
3 tazas de carne de puerco desmenuzada de la salsa de Chili Verde
2 1/4 tazas de queso asadero o queso Oaxaca desmenuzado
2 tomates Roma, sin semillas y picados
Sal y pimienta al gusto
Aceite para engrasar el plato de hornear
Instrucciones
Asa los chiles Anaheim directamente sobre la llama de una estufa de gas o bajo un asador caliente, girándolos frecuentemente hasta que la piel se queme uniformemente por todos lados, aproximadamente 5 a 8 minutos. Coloca los chiles chamuscados en una bolsa de plástico y ciérrala. Déjalos reposar al vapor durante 10 minutos para aflojar la piel. Retira la bolsa y pela cuidadosamente la piel chamuscada bajo agua fría corriente. Retira las semillas y el tallo, luego corta los chiles asados en trozos grandes.
En una cacerola mediana, combina el caldo de pollo, 1/2 taza de la cebolla picada, los tomatillos cortados en cuartos, el jalapeño y el ajo. Calienta hasta que hierva a fuego medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 taza, alrededor de 10 minutos. Vierte la mezcla en una licuadora y deja enfriar a temperatura ambiente. Agrega los chiles Anaheim asados, cilantro y jugo de limón. Licúa hasta obtener una textura completamente suave. Transfiere la salsa a un tazón e integra la crema agria batiendo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta salsa se puede preparar hasta 1 día con anticipación; cubre y refrigera hasta el momento de usar.
Precalienta tu horno a 350°F. Engrasa ligeramente un refractario de 15x10x2 pulgadas. Coloca 6 tortillas entre 2 toallas de papel húmedas y caliéntalas en el microondas a potencia alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén flexibles. Trabajando con una tortilla tibia a la vez, sumerge cada tortilla en la salsa verde, cubriendo ambos lados ligeramente y dejando que el exceso de salsa gotee de regreso al tazón. Coloca la tortilla cubierta de salsa sobre una superficie de trabajo limpia. Extiende aproximadamente 1/4 taza del cerdo desmenuzado en el centro de la tortilla, luego cubre con 2 cucharadas de queso desmenuzado y 1 cucharada de la cebolla picada restante. Enrolla la tortilla firmemente y colócala con la costura hacia abajo en el refractario preparado. Repite con las 6 tortillas restantes, acomodándolas apretadamente en el refractario. Repite este proceso con las 6 tortillas restantes. Estas enchiladas se pueden preparar hasta 8 horas con anticipación; cubre el refractario con papel aluminio y guarda la salsa restante y el queso separadamente en el refrigerador.
Vierte la salsa restante uniformemente sobre las enchiladas y espolvorea el queso desmenuzado restante en la parte superior. Hornea sin tapar hasta que las enchiladas estén calientes, aproximadamente 20 minutos (o 30 minutos si han estado refrigeradas). Retira del horno y distribuye los tomates frescos picados sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
