Serves 2
155 min
Panceta BBQ Cantonesa de la Mejor Calidad
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Tiras de panceta suculenta impregnadas de una mezcla aromática de cinco especias, salsa hoisin y soja, luego cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas al tenedor y rematadas con un glaseado de miel caramelizado. El resultado es carne con bordes crujientes que se deshace en la boca, con sabores profundos y complejos—un plato principal cantonés inspirado que se sirve mejor sobre arroz al vapor o fideos.
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Ingredientes
500 g tiras de panceta de cerdo, sin huesos y sin piel
1 cucharadita sal
1 cucharadita pimienta blanca
1 cucharadita polvo de cinco especias
1 cucharadita salsa de soja oscura
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharada vino de arroz chino
2 cucharada miel
2 cucharada azúcar
2 cucharada salsa hoisin
2 cucharada aceite vegetal
2 tazas agua
miel para glasear
Instrucciones
En un tazón grande, combina las tiras de barriga de cerdo con sal, pimienta blanca, polvo de cinco especias, salsa de soya oscura, bicarbonato de sodio, vino de arroz chino, 2 cucharadas de miel, azúcar y salsa hoisin. Masajea bien todos los condimentos en la carne durante al menos 5 minutos para asegurar un recubrimiento parejo y una absorción uniforme de sabores. Cubre el tazón con plástico adherible y refrigera de 2 a 4 horas, o preferiblemente toda la noche, permitiendo que los sabores se profundicen y que el bicarbonato tiernize la carne.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario para evitar que se amontone, coloca cuidadosamente las tiras de barriga de cerdo marinadas en el wok. Dora el cerdo en cada lado durante 3 a 4 minutos hasta que el exterior desarrolle una costra dorada claro. Retira a un plato limpio.
Vierte 2 tazas de agua en el wok, raspando cualquier bit dorrado del fondo. Regresa la barriga de cerdo dorada al wok, acomodándola en el líquido. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, asegurándote de que la carne esté bien recubierta con la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente, dando vuelta al cerdo cada 10 minutos durante 40 minutos en total. La salsa se irá reduciendo gradualmente y concentrando, y el cerdo se volverá muy tierno al final de la cocción.
Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente la barriga de cerdo cocida a una tabla de cortar. Vierte la salsa restante del wok en un tazón pequeño y ponla aparte para servir junto al platillo terminado. Limpia el wok con una toalla de papel, dejando aproximadamente 1 cucharada de la salsa y aceite en el fondo.
Regresa el wok a fuego medio. Una vez caliente, coloca las tiras de barriga de cerdo nuevamente dentro y sella durante 2 a 3 minutos en cada lado hasta que los bordes estén ligeramente quemados y la superficie quede caramelizada. Este paso final añade color y contraste textural a la carne.
Transfiere la barriga de cerdo chamuscada a un plato para servir. Cepilla o rocía generosamente cada tira con miel adicional, cubriendo la superficie de manera pareja. Deja reposar el cerdo durante 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan, luego corta en piezas gruesas y generosas. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco al vapor o fideos, rociado con la salsa reservada del proceso de cocción.
