Shakshuka de Smadar
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Un shakshuka vibrante y lleno de verduras que presenta papas y berenjenas asadas anidadas en una base de tomate especiada, coronada con huevos escalfados suavemente. Este plato inspirado en Oriente Medio combina verduras tiernas con una salsa de tomate sedosa, finalizado con huevos cocidos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas alcancen la consistencia deseada. Sirve con pan crujiente para acompañar.
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Ingredientes
2 papas medianas, peladas y cortadas en piezas de 1 a 1½ pulgadas
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena mediana, cortada en piezas de 1 pulgada por 2 pulgadas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva extra ligero para sofreír
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1 pimiento verde, cortado en cuadrados de ½ pulgada
1 pimiento rojo, cortado en cuadrados de ½ pulgada
15 onzas Lata de 15 oz de salsa de tomate
14½ onzas Lata de 14.5 oz de tomates picados
½ taza de agua
1 pimiento jalapeño mediano, finamente picado con semillas, opcional
5-8 huevos
Instrucciones
Pela las papas y córtalas en piezas de 1 a 1½ pulgadas. Enjuaga con agua fría y seca completamente con toallas de papel.
Coloca las papas secas en un tazón grande, sazona ligeramente con sal y pimienta, luego rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y revuelve hasta que estén bien cubiertas.
Extiende las papas en una capa uniforme sobre una bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Hornea a 450°F durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera.
Mientras las papas se asan, corta la berenjena en piezas de 1 pulgada por 2 pulgadas. Colócalas en el mismo tazón grande, sazona ligeramente con sal y pimienta, rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y revuelve para cubrir uniformemente.
Extiende la berenjena en una segunda bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Puedes hornear la berenjena junto con las papas; hornea a 450°F durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena esté suave y muestre un ligero dorado en el fondo. Retira del horno y deja enfriar.
En un tazón pequeño, combina 2 cucharaditas de caldo de pollo con suficiente agua tibia para formar una pasta. Reserva hasta que sea necesario.
Calienta una sartén grande y profunda (como una olla holandesa) a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva ligero extra.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla finamente picada y cocina durante 2 minutos hasta que se suavice. Añade los chiles morrones verdes y rojos picados y revuelve frecuentemente durante aproximadamente 5 minutos hasta que los chiles comiencen a suavizarse.
Vierte la salsa de tomate, los tomates enlatados picados y ½ taza de agua. Deja que hierva (nota: usa un protector contra salpicaduras si lo deseas, ya que los tomates salpicaduras). Añade el chile jalapeño finamente picado si lo usas, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra y la pasta de caldo de pollo. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y cocina a fuego alto durante un par de minutos para incorporar los sabores.
Cascar cada huevo en un tazón pequeño uno a la vez, luego vierte o desliza suavemente en la salsa de tomate, espaciándolos uniformemente alrededor de la sartén. Sala y pimienta ligeramente la parte superior de cada huevo.
Distribuye la berenjena asada y las papas alrededor de los huevos en la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina durante 6 a 8 minutos, revisando cada 1 a 2 minutos. Continúa cocinando hasta que las claras de huevo estén completamente cuajadas y las yemas alcancen el nivel de cocción que desees (cocina hasta que las yemas alcancen al menos 165°F para huevos completamente cocidos). Sirve caliente con pan tostado para acompañar.
