Serves 4
20 min
Pollo con Pesto de Espinacas
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Un plato vibrante e italiano que presenta pechuga de pollo tierna cortada en cubos, salteada y combinada con un pesto fresco de espinacas y pistachos, luego mezclada con pasta en espiral cocida. Listo en solo 20 minutos, este plato principal elegante equilibra espinacas terrosas, pistachos cremosos y queso pecorino romano salado para una comida de restaurante en casa.
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Ingredientes
2 tazas de hojas de espinacas bien prensadas, sin los tallos
1/3 taza de pistachos
1/3 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo mediano, picado groseramente
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/3 taza de queso pecorino romano rallado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 1/4 libras de pechuga de pollo, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de pasta en espiral cocida
Instrucciones
Combine las espinacas, pistachos, ajo, jugo de limón y aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Pulsa hasta que la mezcla sea de textura gruesa-suave (no completamente molida), luego revuelve el queso pecorino romano rallado. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Deja el pesto a un lado.
Corta la pechuga de pollo en cubos de 1 pulgada y sazónalos ligeramente con sal kosher y pimienta negra.
Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que se derrita y haga espuma, añade los cubos de pollo en una sola capa.
Cocina el pollo sin moverlo durante 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado, luego revuelve y continúa cocinando durante otros 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F.
Retira la sartén del fuego y añade el pesto de espinacas al pollo, revolviendo bien para cubrir todo de manera uniforme.
Incorpora la pasta en espiral cocida hasta que todo esté bien combinado, luego distribuye entre cuatro platos y sirve inmediatamente.
