Instrucciones

1. 1

   Coloca un colador de malla sobre un cuenco cerca de tu estufa. Calienta el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille.

2. 2

   Prueba la temperatura del aceite dejando caer una sardina bebé—debe chisporrotear inmediatamente. Añade todas las sardinas bebé secas a la sartén y fríe, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto. Las sardinas se oscurecerán y adquirirán un color dorado mientras se cocinan, se volverán fragantes y crujientes. Inclina la sartén hacia el final de la cocción si es necesario para evitar que se oscurezcan demasiado.

3. 3

   Vierte cuidadosamente las sardinas y el aceite en el colador de malla. Agita bien el colador para drenar el exceso de aceite, luego transfiere las sardinas crujientes a un plato forrado con papel toalla para enfriar completamente a temperatura ambiente. Si no vas a servir dentro de pocas horas, almacena en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana; devuelve a temperatura ambiente antes de servir.

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   Drena el tofu según su tipo: para el tofu de seda, pasa un cuchillo alrededor de los bordes e invierte sobre un plato, luego seca el exceso de líquido con papel toalla; para el tofu en bloque, drena sobre una toalla de cocina o papel toalla en capas dobles colocado en un plato.

5. 5

   Corta el tofu drenado en piezas rectangulares de 1 pulgada de grosor o cuadrados de 2 pulgadas. Acomoda los pedazos de tofu en platos individuales o en cuencos bajos. Si usas puré de tofu de seda, usa una cuchara de metal para sacar porciones grandes y tiernas en cuencos bajos. Antes de servir, vierte cualquier líquido que se haya acumulado alrededor del tofu.

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   Cubre cada porción de tofu con un puñado de hojas de shiso rebanadas, una pizca de semillas de sésamo tostadas y una corona generosa de sardinas crujientes enfriadas. Sirve la salsa de soya japonesa al lado para rociar. Las sardinas crujientes sobrantes son un excelente acompañamiento para arroz al vapor.