Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F. Corta las papas russet a lo largo en cuñas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Mézclalas con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra.

2. 2

   Extiende las cuñas de papa en una bandeja de horno en una sola capa. Colócalas en el horno precalentado y asa durante 18–20 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

3. 3

   Mientras se asan las papas, combina las migas de pan panko y el perejil fresco picado en un plato poco profundo. Sazona con una pizca de sal kosher y pimienta negra, y mezcla bien.

4. 4

   Seca los filetes de bacalao con servilletas de papel. Cubre ambos lados de cada filete generosamente con mostaza Dijon.

5. 5

   Presiona los filetes de bacalao cubiertos de mostaza en la mezcla de panko y perejil, cubriendo ambos lados completamente. Coloca los filetes cubiertos en una bandeja de horno separada, con la piel hacia abajo si está presente.

6. 6

   Rocía los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre los filetes de bacalao. Coloca en el horno junto con las papas durante los últimos 12 minutos de cocción. El pescado está listo cuando alcanza una temperatura interna de 145°F y se desmorona fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Mientras se cocinan el pescado y las papas, lleva una olla de agua salada a hervir. Agrega las arvejas congeladas y hierve a fuego lento durante 3–4 minutos hasta que se calienten. Escurre bien.

8. 8

   Transfiere las arvejas cocidas a un plato y machaca con un tenedor o prensapapas hasta que estén mayormente suave pero aún ligeramente texturadas. Revuelve el rábano picante preparado y sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto.

9. 9

   Divide las papas al horno, el bacalao crujiente y las arvejas puré entre cuatro platos. Sirve inmediatamente.