Serves 6
110 min
Ensalada de Pulpo a la Vasca
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mediterránea que presenta pulpo tierno escalfado aliñado con una vinagreta brillante de aceite de oliva y limón. El pulpo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, luego se mezcla con verduras crujientes y un aliño refrescante, creando un plato ligero pero satisfactorio que resalta los delicados sabores del mar.
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Ingredientes
1 pulpo mediano (aproximadamente 450g), limpio
1 cucharada de vinagre blanco
¼ taza de aceite de oliva ligero
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Comienza preparando cuidadosamente el pulpo. Córtalo en cuatro piezas iguales, separando la cabeza de los tentáculos. Localiza y retira el pico duro—una pequeña estructura similar a una concha en el centro donde se unen los tentáculos con la cabeza. Enjuaga todas las piezas bien bajo agua fría.
Llena una olla grande con agua y añade 1 cucharada de vinagre. Lleva el agua a una ebullición vigorosa. Añade cuidadosamente la cabeza y los tentáculos del pulpo al agua hirviendo. Vuelve a llevar a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego para mantener un hervor suave.
Hierve a fuego lento el pulpo durante 1 a 1½ horas, hasta que los tentáculos estén muy tiernos cuando se perforen con un tenedor pero aún mantengan su forma y no estén blandos. El agua debe apenas burbujear durante la cocción. Una vez listo, transfiere las piezas de pulpo a un colador para drenar.
Coloca el pulpo drenado en un baño de hielo para enfriarlo completamente, lo que toma aproximadamente 15 minutos. Esto detiene el proceso de cocción y ayuda a preservar la textura.
Una vez enfriado, frota suavemente el pulpo bajo agua fría corriente para remover la fina membrana exterior resbaladiza. Trabaja cuidadosamente para preservar las ventosas, ya que añaden atractivo visual y una agradable textura a la ensalada terminada. Retira cualquier piel restante que esté dura.
Corta toscamente el pulpo enfriado y limpio en trozos del tamaño de un bocado. En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva ligero y el jugo de limón fresco. Añade el pulpo picado al aliño y mezcla suavemente hasta que esté bien cubierto. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida.
Cubre y refrigera la ensalada de pulpo aliñada durante al menos 30 minutos, o hasta 2 días, permitiendo que los sabores se fusionen. Cuando estés listo para servir, transfiere la ensalada fría de pulpo a un plato de servir y disfruta como un aperitivo ligero o plato principal.
