Serves 4
1440 min
Pollo de Bomberos
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Pollo asado con piel crujiente y jugoso, impregnado de una marinada atrevida de ajo, vinagre y pimentón. El pollo se dora en la sartén hasta que la piel queda dorada y crujiente, luego se termina en el horno para obtener un plato principal tierno y sabroso que sirve para cuatro.
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Ingredientes
4 dientes de ajo picados
2 tazas vinagre blanco destilado
½ taza aceite de oliva
¼ taza sal kosher
2 cucharadas perejil fresco picado
2 cucharadas pimentón
1 cucharada pimienta negra molida fresca
1 taza aceite vegetal, dividido
1 pollo entero dividido por la mitad (3½–4 libras)
Instrucciones
En una licuadora, combine el ajo picado, el vinagre blanco, el aceite de oliva, la sal kosher, el perejil fresco, el pimentón, la pimienta negra y ½ taza del aceite vegetal. Licúe hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada. Coloque las mitades de pollo en una bolsa de plástico resellable grande y vierta la marinada sobre ambas piezas, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Selle la bolsa y refrigere durante 1 a 3 días, dando vuelta a la bolsa ocasionalmente para mantener una cobertura uniforme.
Retire el pollo de la marinada y deseche el líquido. Seque las piezas de pollo por todos lados usando toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloque el pollo en un plato y déjelo reposar, sin cubrir, a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinar.
Precaliente el horno a 400°F. Caliente la ½ taza restante de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio hasta que el aceite brille. Coloque una mitad de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Coloque otra sartén de hierro fundido o una olla pesada directamente sobre la mitad de pollo, y coloque un par de latas u otros pesos pesados sobre la sartén superior para presionar el pollo hacia abajo firmemente. Cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente. Transfiera la mitad de pollo cocida a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Repita este proceso con la otra mitad de pollo usando el mismo aceite, luego coloque la sartén pesada encima y cocine hasta que la piel esté igualmente dorada y crujiente.
Coloque la bandeja para hornear con ambas mitades de pollo (con la piel hacia arriba) en el horno precalentado a 400°F. Ase durante 20 a 25 minutos, hasta que un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165°F, lo que indica que el pollo está completamente cocido. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.
