Instrucciones

1. 1

   Coloca los cubos de espaldilla de cerdo en un tazón grande. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, removiendo para cubrir todas las piezas de manera uniforme.

2. 2

   Calienta el aceite vegetal en el inserto refractario de tu olla lenta configurada en la función de dorado. Trabajando en tandas para evitar el abarrotamiento, agrega el cerdo sazonado y dóralo por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 8 minutos por tanda. Devuelve todo el cerdo a la olla lenta.

3. 3

   Vierte la salsa coreana de braseado de ajo y chile sobre el cerdo en la olla lenta y remueve bien para combinar. Cubre y coloca a fuego alto, cocinando hasta que el cerdo esté completamente tierno al tenedor y se deshace fácilmente, aproximadamente 4 horas.

4. 4

   Mientras el cerdo se basa, prepara la ensalada de kimchi. En un tazón, combina el kimchi picado, el repollo desmenuzado, las cebollas verdes rebanadas y el jugo de limón. Remueve bien para mezclar los ingredientes. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

5. 5

   Prepara la crema de mirin batiendo juntos la crema agria, la ralladura de limón, el mirin y una pizca de sal en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia suave. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

6. 6

   Cuando el cerdo esté tierno, usa una cuchara ranurada para transferirlo de la olla lenta a un tazón grande, dejando el líquido de braseado atrás. Usando dos tenedores, desmenuza cuidadosamente el cerdo en piezas del tamaño de un bocado, removiendo y descartando cualquier grasa excesiva mientras trabajas.

7. 7

   Vierte el líquido de braseado reservado sobre el cerdo desmenuzado y remueve suavemente para combinar, asegurando que la carne esté bien cubierta y humedecida.

8. 8

   Para servir, coloca las tortillas calientes, el cerdo braseado desmenuzado con salsa, ensalada de kimchi, crema de mirin y cilantro fresco sobre la mesa estilo familiar. Permite que cada comensal construya sus propios tacos de acuerdo con su preferencia.