Instrucciones

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   Calienta agua en una olla grande hasta que hierva. Retira cuidadosamente las hojas exteriores de la cabeza de repollo y colócalas en el agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que se ablanden y estén maleables. Retíralas con pinzas y colócalas sobre toallas de papel para que se enfríen. Continúa blanqueando hojas hasta que tengas al menos 12 hojas aprovechables. Una vez enfriadas, corta la vena central gruesa de cada hoja para facilitar el enrollado.

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   En un tazón grande de mezcla, combina la carne molida, el trigo en grano cocido, la cebolla picada, el ajo picado y el huevo. Añade la sal, el eneldo, la pimienta negra, el pimentón, el perejil seco, la nuez moscada y el tomillo. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla se mantenga unida cuando la presiones.

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   Coloca una hoja de repollo enfriada sobre una superficie de trabajo limpia. Vierte aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de carne en el centro de cada hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla bien hacia ti, creando un cilindro compacto. Repite con las hojas y el relleno restantes.

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   En una olla grande o una olla holandesa, combina el caldo de res, los tomates frescos picados, los tomates guisados enlatados con su jugo, la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre balsámico y el vino blanco si lo usas. Mezcla bien para combinar y deshacer cualquier grumo de pasta de tomate.

5. 5

   Acomoda los rollos de repollo relleno con la costura hacia abajo en la salsa de tomate en la olla. Vierte el resto de la salsa sobre los rollos para asegurarte de que estén parcialmente cubiertos.

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   Cubre la olla con una tapa y lleva a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que los rollos estén calientes y la salsa se haya espesado ligeramente. No permitas que la mezcla llegue a un hervor a borbotones, que puede causar que los rollos se desmoronen.

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   Retira cuidadosamente la olla del fuego. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Con una cuchara, coloca los rollos de repollo relleno en platos para servir y vierte la salsa de tomate caliente sobre cada porción.