Serves 8
260 min
Chile Blanco en Olla de Cocción Lenta y Pan de Maíz Fiesta con Pimientos Lindsay
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Una comida abundante de dos partes que presenta chile de frijoles blancos cocido a fuego lento con pollo tierno, especias aromáticas y sabores brillantes de lima y cilantro, acompañado de un pan de maíz dorado salpicado de pimientos plátano dulces, jalapeños y queso derretido.
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Ingredientes
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos del tamaño de un bocado
1 cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de caldo de pollo
5 1/4 tazas de frijoles blancos cocidos, o 3 latas de 15 oz de frijoles blancos, sin drenar
1 lata de 15 oz de maíz, escurrido
1 lata de 15 oz de maíz cremoso
1 cucharada de Pimientos Jalapeño Lindsay picados
3 cucharadas de Pimientos Plátano Dulce Lindsay picados
1/2 taza de pimiento morrón verde picado
1/2 taza de pimiento morrón rojo picado
1/4 taza de Pimientos Griegos Dorados Lindsay
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de jugo de lima fresco, más la cáscara de 1 lima
1 cucharada de cilantro fresco, picado
una pizca de sal, más al gusto
2 huevos grandes
1/2 taza de mantequilla derretida
1 1/4 taza de yogur natural
1 1/2 tazas de harina de maíz
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharada más 1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar
1/2 a 1 taza de mezcla de queso mexicano desmenuzado
Pimientos Jalapeño Lindsay en rodajas para garnish
Pimientos Plátano Dulce Lindsay en rodajas para garnish
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo, cebolla picada y ajo minado. Cocina y remueve frecuentemente hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera y comience a dorarse, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Transfiere el pollo dorado, la cebolla cocida y el ajo a una olla de cocción lenta.
Agrega a la olla de cocción lenta: el maíz escurrido, maíz cremoso, frijoles blancos con su líquido, caldo de pollo, jalapeños y pimientos banana picados, pimientos morrones verdes y rojos picados, pimientos griegos, comino, orégano y almidón de maíz. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Agrega jugo y cáscara de lima, cilantro y una pizca de sal.
Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 4 horas. El pollo debe estar muy tierno y los sabores bien mezclados.
Mientras se cocina el chile, precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde de 13 por 9 pulgadas.
En un tazón mediano, combina los huevos, mantequilla derretida, yogur y maíz cremoso. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Agrega la harina de maíz, harina para todo uso, polvo de hornear, azúcar y una pizca de sal a los ingredientes húmedos. Revuelve hasta apenas combinar. La masa debe ser espesa pero vertible.
Incorpora suavemente el pimiento morrón rojo picado, pimiento morrón verde picado y pimientos griegos, revolviendo delicadamente para distribuirlos uniformemente en toda la masa.
Vierte la masa en el molde preparado de 13 por 9 pulgadas y alisa la superficie.
Espolvorea la mezcla de queso mexicano rallado uniformemente sobre la superficie de la masa. Coloca los pimientos jalapeño rebanados y los pimientos banana dulces rebanados en la parte superior en un patrón decorativo.
Hornea a 350°F durante 45 a 50 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro del cornbread salga limpio y la parte superior esté dorada.
Retira el cornbread del horno y deja reposar durante 5 minutos. Sirve el chile blanco en tazones y acompáñalo con cornbread tibio. Si lo deseas, cubre cada tazón de chile con queso rallado adicional y algunos pimientos rebanados.
