Serves 4
15 min
Ensalada Tailandesa de Zanahoria con Menta y Cacahuetes Tostados
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Una ensalada vibrante y refrescante que presenta zanahorias ralladas y col crujiente combinadas con menta fresca, cebolletas tiernas y cacahuetes tostados. Un aderezo picante y fresco de lima y aceite de cacahuete infundido con ajo, jengibre, salsa de pescado y chile proporciona sabores audaces y brillantes característicos de la cocina del sudeste asiático. Esta ensalada crujiente y herbácea es un excelente acompañamiento ligero o comida ligera.
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Ingredientes
450 gramos de zanahorias frescas con tallos verdes, peladas y ralladas
1 taza de col rizada rallada
4 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, finamente rebanadas
1/4 taza de hojas de menta fresca, finamente ralladas
1/4 taza de cacahuetes tostados sin sal, picados
1/4 taza de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite de cacahuete tostado
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 cucharaditas de salsa de ajo y chile asiática, al gusto
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Pela las zanahorias y rállalas en hebras finas usando un rallador de caja o un pelador de juliana. Coloca las zanahorias ralladas en un tazón de mezcla grande.
Añade la col rizada rallada, las cebolletas rebanadas (solo las partes blancas y verde claro) y las hojas de menta rallada al tazón con las zanahorias.
En un tazón pequeño, bate el jugo de lima fresco, el aceite de cacahuete tostado, la salsa de pescado, el azúcar granulada, la salsa de ajo y chile, el jengibre rallado y el ajo picado hasta que el azúcar se disuelva completamente y el aderezo esté bien combinado.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de zanahoria y col y mezcla suavemente pero a fondo, asegurándote de que todos los vegetales estén bien cubiertos.
Deja reposar la ensalada durante 5 minutos para que los sabores se mezclen, luego ajusta el condimento con salsa de ajo y chile adicional o salsa de pescado al gusto.
Divide la ensalada entre cuatro cuencos o platos para servir, luego cubre cada porción con los cacahuetes tostados picados. Sirve inmediatamente.
