Ceviche de Camarones
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Un ceviche refrescante al estilo sudamericano con camarones tiernos marinados en jugo de limón fresco, combinado con verduras crujientes, salsa vibrante y aguacate cremoso. Se sirve frío sobre lechuga crujiente con totopos para un plato principal ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
1 libra de camarones pequeños pelados y desvenados
1/3 taza de jugo de limón fresco
Sal al gusto
1 pepino pequeño, pelado, desmenuzado y picado
1 taza de salsa
1 aguacate maduro, cortado en cubos
1 chile jalapeño pequeño, desmenuzado y cortado en rodajas finas
4 hojas de lechuga crujiente
1 según sea necesario Totopos o tortillas de maíz para servir
Instrucciones
Llevar una olla de agua salada a ebullición. Agregar los camarones y cocinar durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados y opacos, revolviendo ocasionalmente. La temperatura interna debe alcanzar 145°F. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Permitir que los camarones se enfríen completamente.
Colocar los camarones fríos en un tazón de mezcla y verter el jugo de limón sobre ellos. Agregar sal al gusto y revolver suavemente para cubrir de manera uniforme. Cubrir y refrigerar durante al menos 15 minutos para permitir que los camarones absorban el sabor del limón.
Mientras los camarones se marinan, preparar las verduras. Pelar y desmenuzar el pepino, luego picarlo en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzar el chile jalapeño y cortarlo en rodajas finas. Cortar el aguacate en cubos.
Sacar la mezcla de camarones del refrigerador e incorporar suavemente el pepino picado, la salsa, el jalapeño cortado en rodajas y el aguacate cortado en cubos. Revolver suavemente para combinar todos los ingredientes sin romper el aguacate. Probar y ajustar el sazón con sal según sea necesario.
Arreglar las hojas de lechuga crujiente en una bandeja de servir o platos individuales. Cucharada el ceviche de camarones uniformemente sobre la lechuga.
Servir inmediatamente con totopos o tortillas de maíz al lado para acompañar.
