Serves 4
40 min
Sopa Picante de Pescado y Papa
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Una sopa de mariscos reconfortante con papas tiernas, pescado blanco desmenuzable y un calor sutil de un chile Scotch bonnet entero. El caldo rico combina caldo de pollo y jugo de almeja para darle profundidad, terminado con cebolletas y perejil fresco.
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Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas, picadas
3 tallos de apio, picados
Sal kosher
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de agua
3/4 taza de jugo de almeja
1 1/4 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
4 hojas de laurel, preferiblemente frescas
1 chile Scotch bonnet
1 1/2 libras de filetes de bacalao o merluza sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
3 cebolletas, finamente rebanadas
al gusto Perejil fresco picado, para servir
al gusto Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Derrite la mantequilla en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y el apio picados, y una pizca generosa de sal kosher. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 7 minutos.
Vierte el caldo de pollo, agua y jugo de almeja. Añade los cubos de papa y las hojas de laurel. Usando un cuchillo pequeño, haz un corte en forma de X en la parte inferior del chile Scotch bonnet para exponer algunas semillas, luego agrega cuidadosamente el chile entero a la olla. Revuelve en 3/4 de cucharadita de sal kosher.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego para mantener una cocción suave. Cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 13 a 15 minutos.
Sazona ligeramente los trozos de bacalao con sal kosher. Agrega el bacalao a la sopa hirviendo suavemente y cocina hasta que el pescado comience a desmenuzarse al probarlo con un tenedor, aproximadamente 5 minutos. No lo cocines demasiado.
Retira y descarta el chile Scotch bonnet y las hojas de laurel. Revuelve las cebolletas rebanadas.
Sirve la sopa en platos hondos y cubre con perejil fresco picado y pimienta negra molida fresca al gusto.
