Pollo Asado con Vinagreta
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Un pollo asado inspirado en la cocina mediterránea, impregnado de mantequilla con salvia y limón bajo la piel, rodeado de papas asadas, ajo, pimientos dulces, tomates y calabacines tiernos. Los jugos de la bandeja se terminan con una vinagrreta brillante de vino tinto y se vierten sobre la carne jugosa y las verduras. Perfecto para una cena sofisticada que sirve para un gran grupo.
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Ingredientes
140g de mantequilla sin sal, ablandada
½ limón, solo el jugo
pequeño manojo de salvia fresca, solo las hojas, picadas aproximadamente
1 pollo entero, aproximadamente 1.6 kg
1 cabeza de ajo, separada en dientes con la cáscara intacta
600g de papas pequeñas, cepilladas y cortadas por la mitad si son grandes
1 cucharada de aceite de oliva, dividida
2 pimientos rojos, cortados por la mitad y sin semillas
200g de tomates cherry ovalados pequeños, la piel ligeramente cortada con un cuchillo
300ml de caldo de pollo
4 calabacines grandes, cortados en trozos grandes
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador o fuego 4). En un tazón, combina la mantequilla suavizada con jugo de limón, salvia picada, y una pizca de sal y pimienta. Separa cuidadosamente la piel del pollo comenzando en la cavidad del pecho—trabaja con los dedos debajo cuidadosamente, moviéndote alrededor de las patas evitando rasgar la piel. Distribuye la mantequilla con hierbas de manera pareja debajo de toda la piel. Sazona la cavidad con sal y pimienta, luego rellénala con la mitad de los dientes de ajo, manteniendo sus cáscaras intactas.
Dispersa las papas partidas por la mitad y los dientes de ajo restantes en la base de una bandeja grande para asar. Rocía con la mitad del aceite de oliva. Coloca el pollo preparado encima de las verduras, posicionándolo con el pecho hacia arriba.
Distribuye las mitades de pimiento alrededor del pollo. Coloca un diente de ajo aplastado y una cuarta parte de los tomates ciruela en cada mitad de pimiento. Rocía los pimientos y tomates con el aceite de oliva restante y sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo de pollo alrededor (no sobre) el pollo. Transfiere la bandeja al horno precalentado.
Asa durante 1 hora. Después de 1 hora, agrega los trozos de calabacín, revolviéndolos suavemente en los aceites de la sartén y sazonando con sal y pimienta. Continúa asando aproximadamente 50 minutos más, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165°F (74°C) medida en la parte más gruesa del muslo, y los jugos corran claros cuando se perfore el muslo.
Retira el pollo y las verduras del horno. Transfiere a una fuente de servir y deja que el pollo repose, descubierto, durante 30 minutos antes de servir.
Mientras el pollo reposa, prepara la vinagreta: bate juntos la mostaza Dijon, vinagre de vino tinto, y aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte los jugos de la sartén en una cacerola pequeña, eliminando el exceso de grasa de la superficie con una cuchara. Coloca la sartén a fuego medio y lleva los jugos a un hervor suave. Retira del fuego e incorpora la vinagreta preparada batiendo hasta que esté bien combinada.
Cubre el pollo reposado y las verduras asadas con la vinagreta tibia. Sirve al estilo familiar en la fuente.
