Pasteles Individuales de Avellana sin Harina con Moca
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Pasteles ricos e indulgentes hechos con chocolate oscuro, harina de avellana y un toque de espresso. Estos pasteles sin harina naturalmente sin gluten son ligeros pero deliciosos, perfectos para ocasiones especiales o celebraciones de Pascua. Cada pastel presenta una miga de chocolate húmeda con sutiles tonos de café y la calidez tostada de las avellanas.
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Ingredientes
1 1/4 tazas de azúcar granulado
1/3 taza de azúcar granulado para espolvorear
12 onzas de chocolate oscuro, picado
1 1/4 tazas de mantequilla sin sal, picada y a temperatura ambiente
1 cucharada de polvo de espresso
8 claras de huevo grandes
7 yemas de huevo grandes
1 cucharada de almidón de papa
1 cucharadita de sal
3 1/2 tazas de harina fina de avellana
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente 10 moldes para ramekin o pastel individual y fórralos con papel pergamino, dejando que el papel se extienda ligeramente sobre el borde para facilitar la extracción.
Combina chocolate oscuro picado y mantequilla sin sal en un tazón refractario. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo suavemente (baño de agua), asegurándote de que el tazón no toque el agua. Revuelve frecuentemente hasta que esté completamente derretido y suave, aproximadamente 5–7 minutos. Retira del calor e incorpora el polvo de espresso hasta que esté bien integrado. Deja que se enfríe ligeramente.
En un tazón separado, bate juntas las 7 yemas de huevo y 1 1/4 tazas de azúcar hasta que quede pálido y espeso, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora la mezcla de yemas de huevo en la mezcla de chocolate enfriada hasta que apenas se combine.
En un tazón limpio y seco, combina la fécula de papa y la sal. En otro tazón limpio, bate las 8 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Gradualmente añade la mezcla de fécula de papa mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 4–5 minutos.
Incorpora suavemente la harina de avellana en la mezcla de chocolate y yemas de huevo hasta que apenas se combine. Cuidadosamente incorpora las claras batidas en la mezcla de chocolate en dos tandas, usando una mano suave para mantener la ligereza. Incorpora hasta que no queden vetas blancas.
Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes. Coloca los moldes en una bandeja de horno y hornea durante 25–30 minutos, hasta que los pasteles estén firmes alrededor de los bordes pero aún ligeramente suaves en el centro (un palillo insertado en el centro debe mostrar migas húmedas, no masa cruda). La temperatura interna debe alcanzar 160°F cuando se mide con un termómetro de alimentos en el centro.
Retira del horno y deja enfriar en los moldes durante 5 minutos. Desmolda los pasteles en un plato de servicio o platos individuales. Espolvorea generosamente la parte superior y los lados con 1/3 taza de azúcar granulado mientras aún están calientes. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.
