Serves 2
30 min
Ensalada de Camarones Fiesta del Suroeste
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Una ensalada vibrante y colorida con camarones sazonados sobre lechuga romana crujiente, cubierta con aguacate fresco, frijoles negros, maíz, tomates cherry, y terminada con un aderezo ahumado de chipotle y cilantro. Adornada con queso feta desmenuzado, pepitas tostadas y tiras de tortilla para un crujiente satisfactorio.
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Ingredientes
1 chile chipotle en salsa adobo
jugo de ½ limón
¼ taza de cilantro fresco
½ taza de mayonesa
½ taza de suero de leche
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 cucharada de chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de lechuga romana picada
1 aguacate maduro, rebanado
½ taza de tomates cherry picados
½ taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
½ taza de maíz, enjuagado y escurrido
¼ taza de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza)
¼ taza de tiras de chips de tortilla
Instrucciones
Prepara el aderezo de chipotle y cilantro combinando el chile chipotle en adobo, jugo de lima y cilantro fresco en una licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia suave y bien combinada.
Transfiere la mezcla licuada a un tazón mediano y bate en la mayonesa y el suero de leche hasta obtener una consistencia suave.
Añade el comino molido, ajo en polvo, orégano seco, sal y pimienta negra. Mezcla bien y deja el aderezo a un lado.
En un tazón pequeño, combina el chili en polvo, pimentón, cebolla en polvo, comino, sal y pimienta negra para crear la mezcla de sazonamiento para los camarones.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite esté caliente, añade los camarones pelados y desvenados a la sartén y espolvorea uniformemente con la mezcla de sazonamiento. Cocina durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F.
Retira los camarones cocidos de la sartén y transfiere a un plato para que se enfríen ligeramente.
Divide la lechuga romana picada equitativamente entre dos tazones o platos para servir.
Acomoda los camarones cocidos, aguacate rebanado, tomates cherry picados, frijoles negros enjuagados y maíz enjuagado sobre la lechuga.
Espolvorea el queso feta desmenuzado y las pepitas sobre cada ensalada.
Cubre cada ensalada con tiras de tortilla crujiente y rocía generosamente con el aderezo de chipotle y cilantro justo antes de servir.
