Serves 4
100 min
Pastel de Pollo y Puerro
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Un pastel reconfortante sin gluten que presenta trozos tiernos de pollo y puerros en una salsa cremosa e infusionada con hierbas, cubierta con una corteza de cheddar dorada y sabrosa. Perfecto para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
175g harina sin gluten
85g mantequilla fría, rallada groseramente
50g queso cheddar maduro, rallado
1 cdta. mostaza de grano grueso
500g pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en trozos
25g mantequilla
2 cdas. aceite de girasol
2 puerros, cortados en rodajas gruesas
350ml caldo de pollo caliente
1 cda. harina sin gluten
85g berro picado
4 cdas. crema agria
1 cda. leche para el brillo
pizca de sal
2 cdas. agua fría (para la mezcla de mostaza)
1 cda. agua fría (para la pasta de harina)
2 cdas. caldo (para la pasta de harina)
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina sin gluten con una pizca de sal. Agrega la mantequilla rallada fría y mezcla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan finas. Incorpora el queso cheddar rallado. En una taza pequeña, mezcla el agua fría con la mostaza hasta que esté suave, luego agrega esto a la mezcla de harina y remueve hasta que se forme una masa suave. Dale forma de bola, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos.
Calienta la mantequilla y el aceite de girasol juntos en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos estén dorados y sellados. Añade los puerros cortados en rodajas gruesas y cocina durante 2–3 minutos más hasta que comiencen a suavizarse. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a ebullición, luego cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (165°F de temperatura interna) y los puerros estén tiernos.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas mark 6). Usando una cuchara ranurada, transfiere el pollo y los puerros cocidos a un molde para pastel de 1.2 litros, dejando el líquido de cocción en la sartén a fuego bajo.
En un tazón pequeño, mezcla la harina sin gluten con 1 cucharada de agua fría para formar una pasta espesa. Adelgaza gradualmente esta pasta agregando 2 cucharadas del caldo tibio de la sartén. Vierte la mezcla en la sartén con el caldo restante, revolviendo constantemente a fuego bajo hasta que la salsa espese. Retira del fuego, incorpora el berro picado y la crème fraîche, sazona al gusto con sal y pimienta, luego vierte esta salsa cremosa sobre el pollo y los puerros en el molde.
Extiende la masa de hojaldre fría entre dos piezas de papel de plástico y estírala hasta que sea ligeramente más grande que el molde para pastel. Retira la capa superior de papel de plástico e invierte cuidadosamente la masa (aún sobre el papel inferior) sobre un rodillo, luego voltéala sobre el relleno del pastel. Pela el papel de plástico de la parte superior. Recorta el exceso de masa alrededor del borde del molde con un cuchillo. Perfora un pequeño agujero en el centro de la masa. Pinta ligeramente la superficie con leche para un acabado dorado. Hornea durante 25–30 minutos hasta que la masa esté dorada.
