Serves 10
235 min
Pollo 65
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Un plato de pollo frito de estilo indio especiado y crujiente con hojas de curry aromáticas, jengibre y ajo. Los muslos de pollo se marinan en yogur y especias cálidas, se cubren con harina de arroz, se fríen en aceite profundo hasta dorarse, luego se cocinan con chiles verdes frescos y hojas de curry para un acabado audaz y picante. Se sirve con gajos de lima frescos.
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Ingredientes
1½ cucharadita de semillas de comino
750 g de muslos de pollo sin piel ni hueso
120 g de yogur estilo griego
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jengibre rallado
5 dientes de ajo grandes, finamente rallados
1 cucharada de hojas de curry finamente picadas
1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas
1½ cucharadas de mezcla de especias deggi mirch
1 cucharadita de polvo de amchoor (polvo de mango verde seco)
½ cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de harina de arroz
aceite vegetal para freír en aceite profundo
3 chiles verdes, cortados a lo largo
1 cucharada de ajo finamente picado
un puñado generoso de hojas de curry enteras
gajos de lima, para servir
Instrucciones
1. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta en seco las semillas de comino durante 1-2 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén aromáticas. Permite que se enfríen completamente, luego muele hasta obtener un polvo fino usando un molinillo de especias. Reserva.
2. Corta los muslos de pollo en cuartos. En un tazón grande de mezcla, combina los pedazos de pollo con yogur griego, jugo de lima y 1½ cucharaditas de sal. Mezcla bien.
3. Agrega el jengibre rallado, el ajo rallado, 1 cucharadita de pimienta negra molida, hojas de cilantro picadas, hojas de cilantro picadas, deggi mirch, polvo de amchoor, azúcar, 1 cucharada de aceite de canola y salsa de tomate al pollo. Mezcla bien, asegurándote de que todos los pedazos estén cubiertos de manera uniforme. Cubre y refrigera durante 3 horas.
4. Saca el tazón del refrigerador y deja que el pollo repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Revuelve la harina de arroz y el polvo de comino molido en la mezcla de pollo hasta que todos los pedazos estén completamente cubiertos.
6. Llena una sartén grande de fondo grueso hasta tres cuartas partes con aceite vegetal y calienta a 180°C (356°F), o hasta que una pequeña cantidad de masa chisporrotee inmediatamente cuando se suelte.
7. Trabajando en lotes para evitar el amontonamiento, desliza cuidadosamente pedazos individuales de pollo en el aceite caliente. Cocina durante 3-4 minutos por lote hasta que el exterior esté dorado y crujiente y la temperatura interna alcance 165°F. Retira con una cuchara ranurada y escurre en toallas de papel. Repite con el pollo restante.
8. Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de canola en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los chiles verdes cortados, ajo picado y hojas de cilantro enteras. Cocina durante 1 minuto, removiendo cuidadosamente ya que los ingredientes pueden chisporrotear.
9. Agrega el pollo frito al wok y revuelve suavemente para cubrir uniformemente con el aceite y los aromáticos. Revuelve durante otro minuto. Retira del fuego y sirve inmediatamente con gajos de lima frescos al lado.
