Instrucciones

1. 1

   Corta el tocino en trozos pequeños y cocina en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con papel absorbente, reservando 2 cucharadas de la grasa de tocino en la sartén.

2. 2

   Agrega la cebolla finamente picada a la sartén con la grasa de tocino y sofríe a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Permite que se enfríe ligeramente.

3. 3

   En un tazón grande, combina la carne molida de res, la carne molida de cordero, la cebolla enfriada y el tocino cocido. Mezcla suavemente hasta que todo esté incorporado, teniendo cuidado de no sobamecar la mezcla. Divide en 14 porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor.

4. 4

   Sazona cada hamburguesa generosamente con sal y pimienta negra en ambos lados. Calienta la sartén a fuego medio-alto (es posible que necesites agregar un poco de aceite si la grasa de tocino se ha usado principalmente). Cocina las hamburguesas en tandas durante 3–4 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 160°F en un termómetro de carnes.

5. 5

   Ralla el queso Gruyère y desmorona el queso azul. Combina ambos quesos en un tazón pequeño.

6. 6

   Corta el pan de jalá en 28 rebanadas (dos por hamburguesa) y tuéstalo ligeramente en la sartén o en un tostador separado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado.

7. 7

   Arma cada hamburguesa: coloca una rebanada de jalá tostado como base, cubre con una hamburguesa, espolvorea aproximadamente 1/4 de onza de la mezcla de quesos combinados sobre la hamburguesa caliente, agrega un puñado pequeño de rúcula fresca y cubre con una segunda rebanada de jalá tostado.

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   Sirve inmediatamente mientras las hamburguesas y el pan aún estén calientes.