Serves 4
16 min
Panqueques de Limón y Arándanos
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Panqueques esponjosos y naturalmente dulces, realzados con jugo y ralladura de limón fresco, cargados de arándanos jugosos. Elaborados con una combinación de harina de repostería integral y harina de todo propósito para una miga tierna perfecta, estos panqueques sin lácteos son ideales para un desayuno o almuerzo de fin de semana.
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Ingredientes
½ taza de harina de trigo
1 taza de harina de repostería de trigo integral
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1 Ralladura de 1 limón
½ cucharadita de sal
1 huevo grande
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de leche de almendra sin endulzar
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 taza de arándanos frescos
Instrucciones
Precalienta una plancha o sartén grande a fuego medio. En un tazón mediano, mezcla con un batidor la harina de trigo, la harina de repostería de trigo integral, el polvo de hornear, el azúcar, la ralladura de limón y la sal hasta que quede bien combinado.
En un segundo tazón, mezcla con un batidor el huevo, el aceite de canola, la leche de almendra y el jugo de limón hasta que quede completamente incorporado.
Vierte la mezcla de ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve con una espátula solo hasta que los ingredientes se combinen; no mezcles demasiado. La masa debe tener algunos grumos. Dobla suavemente los arándanos en la masa.
Vierte la masa en la plancha caliente usando una medida de ¼ taza para cada panqueque, y extiéndela suavemente para formar círculos de 4 pulgadas de diámetro. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que comiencen a formarse burbujas en la superficie y el fondo esté dorado claro.
Voltea los panqueques con cuidado y cocina el otro lado durante otros 2–3 minutos, hasta que estén dorados y completamente cocidos.
Transfiere los panqueques a un plato de servir y sirve inmediatamente mientras aún estén calientes.
