Instrucciones

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   Ralla la cebolla y las papas usando los agujeros grandes de un rallador manual o un procesador de alimentos equipado con un disco rallador grueso. Transfiere la mezcla rallada a una servilleta de cocina limpia o gasa. Sosteniéndola sobre el fregadero, exprime y retuerce para extraer la mayor cantidad de líquido posible hasta que la mezcla esté relativamente seca.

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   Coloca la mezcla de papa y cebolla drenada en un tazón grande. Agrega los huevos, almidón de papa, sal kosher y pimienta negra. Mezcla todo con las manos hasta que esté bien combinado y distribuido de manera uniforme.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Prueba si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer cuidadosamente una pequeña cucharada de mezcla de papa en la sartén; cuando chisporrotee inmediatamente, el aceite estará listo. Trabajando en tandas de 3 o 4 latkes, saca la mezcla usando una taza de medir de ¼ de taza o una cucharita de galletas y déjala caer en el aceite caliente. Aplana suavemente cada latke con una espátula.

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   Fríe los latkes durante 2 a 3 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes. Da la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que estén igualmente dorados y cocidos a una temperatura interna de 160°F. Transfiere los latkes cocidos a una rejilla de metal colocada dentro de una bandeja de hornear con borde o a una bandeja forrada con papel de cocina para drenar.

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   Entre tandas, agrega más aceite a la sartén según sea necesario para mantener el nivel de aceite. Sazona los latkes calientes con sal adicional si lo deseas.

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   Coloca los latkes en una fuente de servicio y sírvelos calientes con compota de manzana y crema agria al lado.