Carbonara de Pollo y Camarones
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Una versión lujosa de la carbonara clásica que combina pechuga de pollo tierna y camarones jugosos con tocino crujiente, acabado con una salsa cremosa enriquecida con Parmesano y Pecorino Romano. Sirve sobre pasta bucatini para un plato principal elegante de calidad de restaurante.
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Ingredientes
1 libra de pasta bucatini seca
4 rebanadas de tocino (aproximadamente 4 onzas), frío del refrigerador
1 cucharada de aceite de oliva
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (aproximadamente 8 onzas)
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida, más según sea necesario
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa, dividida, más para servir
1 pimiento rojo mediano
2 dientes de ajo, picados
12 camarones medianos crudos, pelados y desvenados (6 a 8 onzas)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/4 tazas de crema pesada
1 onza de queso Parmesano, rallado fresco o comprado en la tienda, más para servir
1 onza de queso Pecorino Romano, rallado fresco o comprado en la tienda, más para servir
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Agrega la pasta bucatini y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de colarla; deja la pasta a un lado.
Mientras se cocina la pasta, pica el tocino en pedazos pequeños. Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retira con una cuchara perforada y coloca en un plato forrado con toallas de papel, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.
Seca la pechuga de pollo con palmaditas y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega el aceite de oliva a la sartén con la grasa de tocino y calienta a fuego medio-alto. Coloca la pechuga de pollo en la sartén y cocina 5 a 6 minutos por cada lado hasta que esté dorada y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 2 minutos, luego corta en pedazos del tamaño de un bocado.
En la misma sartén, agrega la mantequilla y cocina el ajo picado durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Retira el corazón del pimiento rojo y córtalo en pedazos pequeños, luego agrega a la sartén. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que el pimiento se ablande ligeramente.
Sazona los camarones con la sal restante de 1/4 cucharadita y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrégalos a la sartén y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos. La temperatura interna debe alcanzar 165°F.
Vierte la crema pesada en la sartén y lleva a una ebullición suave. Agrega los pedazos de pollo cocido y el tocino crujiente, revolviendo para combinar. Cocina durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté caliente.
Retira la sartén del fuego y revuelve en los quesos Parmesan y Pecorino Romano rallados hasta que se derritan y estén suaves. Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para cubrir, agregando agua de cocción de pasta reservada según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Divide la carbonara entre los tazones para servir y cubre con Parmesan, Pecorino Romano adicional y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.
