Serves 8
40 min
Ensalada de Tocino y Coles de Bruselas
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Una ensalada fresca y crujiente que combina coles de Bruselas cortadas finamente con tocino crujiente, almendras tostadas y queso Pecorino-Romano, aderezada con una vinagreta cítrica hecha con jugo de limón y naranja emulsionado con aceite de oliva. Esta ensalada es naturalmente sin gluten y funciona maravillosamente como plato acompañante o plato principal ligero.
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Ingredientes
6 rebanadas Tocino, 6 rebanadas
4 dozen Coles de Bruselas, 4 docenas
1 Limón, 1 entero
1 Naranja, 1 entera
½ taza Aceite de oliva, ½ taza
1 large Chalote, 1 grande, picado
1 taza Almendras, 1 taza
1 taza Queso Pecorino-Romano, 1 taza rallada
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Cocina las rebanadas de tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere a toallas de papel para escurrir y enfriar, luego pica o desmorona en pedazos pequeños.
Exprime el jugo del limón y la naranja en un tazón grande. Agrega el chalote picado y bate para combinar.
Vierte el aceite de oliva en el tazón en un chorro lento y constante mientras batís continuamente hasta que la mezcla se vuelva espesa, cremosa y un poco más clara, formando una emulsión. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Refrigera el aderezo hasta que esté listo para usar.
Con un mandolina o cuchillo afilado, corta finamente las coles de Bruselas en tiras delgadas tipo ensalada de col, descartando los tallos leñosos. Enjuaga y seca completamente las coles cortadas.
Coloca las almendras en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén picadas gruesas, dejando algo de textura y pequeños pedazos.
En un tazón grande, combina las coles de Bruselas cortadas con tres cuartos de las almendras picadas, tres cuartos del queso rallado y todo el tocino desmenuzado. Mezcla suavemente.
Justo antes de servir, vierte el aderezo cítrico sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir. Cubre con las almendras, queso y tocino restantes. Si la ensalada parece seca, agrega algunas cucharadas más de aceite de oliva y mezcla nuevamente. Sirve inmediatamente.
