45 min
Hamburguesa Vietnamita de Bistró
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Una hamburguesa de inspiración vietnamita con medallones de carne de cerdo molida sazonados con ajo, jengibre, cinco especias y limón, a la parrilla hasta cocinarse completamente y servidos en panecillos kaiser con semillas de sésamo, mantequilla derretida, paté cremoso y mayonesa. Cubiertos con rábano blanco encurtido y zanahoria, pepino fresco, jalapeños y cilantro para un auténtico sabor del Sudeste Asiático.
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Ingredientes
1½ tazas rábano blanco, cortado en tiras finas
1½ tazas zanahoria, cortada en tiras finas
¾ taza vinagre blanco destilado
¾ taza azúcar
2 libras carne de cerdo molida
6 dientes dientes de ajo, picados finamente
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
1 cucharada jengibre fresco, picado finamente
2 cucharadas salsa de pescado vietnamita (nước mắm)
2 cucharadas salsa de soya
1 cucharada polvo de cinco especias chinas
2 cucharadas azúcar
1 lima, con ralladura y jugo
2 cucharadas aceite vegetal
6 panecillos kaiser con semillas de sésamo, cortados por la mitad
6 cucharadas mantequilla salada, suavizada
6 cucharadas mayonesa
6 cucharadas paté de cerdo o hígado, para untar
½ pepino inglés, pelado y cortado en rebanadas finas
2 chiles jalapeños, cortados en rebanadas finas
18 ramitas ramitas de cilantro fresco
Instrucciones
En un tazón, combina el daikon y la zanahoria cortados en juliana con el vinagre blanco destilado y el azúcar. Mezcla todo junto hasta que esté bien cubierto. Deja que la mezcla se marine a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los componentes de la hamburguesa.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, haz un fuego medio-caliente y asegúrate de que la tapa de la parrilla esté lista. Alternativamente, puedes usar un sartén para parrilla calentado a fuego medio-alto en la estufa.
En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, ajo picado, jalapeños picados, jengibre picado, salsa de pescado, salsa de soya, polvo de cinco especias, azúcar y la ralladura y jugo de limón. Mezcla todo junto suavemente pero completamente hasta que todos los sazonadores se incorporen uniformemente. Divide la mezcla en 6 porciones iguales y forma cada una en un medallón redondo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Cepilla la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue. Coloca los medallones de cerdo en la parrilla y cocina de 6 a 7 minutos en el primer lado. A mitad del primer lado, gira cada medallón 90 grados para crear marcas de parrilla entrecruzadas. Voltea los medallones y cocina de 6 a 7 minutos más en el segundo lado, girando también 90 grados a mitad de camino. Los medallones están cocidos cuando alcanzan una temperatura interna de 160°F.
Mientras los medallones terminan de cocerse, cepilla los lados cortados de cada mitad del bollo kaiser con mantequilla ablandada. Coloca los bollos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y tuesta durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Retira todos los componentes de la parrilla. Unta 1 cucharada de mayonesa en el lado cortado de la base de cada bollo. Unta 1 cucharada de paté en el lado cortado de la parte superior de cada bollo. Acomoda las rodajas de pepino y los jalapeños rebanados en las bases de los bollos cubiertas con mayonesa, luego coloca un medallón de cerdo asado en la parte superior de cada una.
Cuela la mezcla de daikon y zanahoria encurtidos, desechando el líquido. Coloca una porción generosa de las verduras encurtidas encima de cada medallón de cerdo. Adorna con 3 ramitas de cilantro fresco por hamburguesa, luego cubre con las partes superiores de los bollos cubiertos con paté.
