Serves 6
200 min
Picadillo de Carne de Res Encurtida
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Un plato clásico americano de desayuno y brunch que presenta carne de res encurtida tierna cocida a fuego lento con especias aromáticas, luego desmenuzada y combinada con papas crujientes salteadas, cebollas caramelizadas y perejil fresco. Tradicionalmente se sirve con huevos cocinados al gusto encima o al lado. Este abundante y sabroso picadillo es perfecto para alimentar a un grupo grande y aprovecha muy bien la carne de res encurtida sobrante.
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Ingredientes
1 pieza (3 libras) de carne de res encurtida
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta
2 papas Idaho medianas, peladas
2 cebollas amarillas medianas, peladas
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de vinagre blanco
6-12 huevos
Instrucciones
Coloca la carne de res encurtida en una olla grande y cúbrela con agua fría. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un hervor suave. Cocina sin tapar aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se perfore fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, desmenúza la carne de res encurtida en pedazos del tamaño de un bocado, descartando cualquier grasa excesiva. Reserva.
Corta las papas peladas en dados de ¼ de pulgada. Corta las cebollas peladas también en dados de ¼ de pulgada.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las papas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que comiencen a dorarse y ablandarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Añade la 1 cucharada restante de mantequilla a la sartén. Incorpora las cebollas picadas y cocina durante 4-5 minutos hasta que se vuelvan translúcidas y comiencen a caramelizarse. Añade el vinagre blanco y revuelve para combinar.
Añade la carne de res encurtida desmenuzada a la sartén, deshaciendo los terrones. Revuelve todo junto y cocina durante 5-7 minutos hasta que el hash esté caliente y las papas estén tiernas y doradas. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Espolvorea el perejil fresco picado sobre el hash y revuelve suavemente para combinar. Transfiere a una bandeja de servir o platos individuales.
Cocina los huevos a tu preferencia (fritos, pochados o revueltos) ya sea en la sartén o por separado. Cubre cada porción de hash con 1-2 huevos. Sirve caliente.
