140 cal · 120 min
Pastel de Queso de Camote
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Una versión más ligera del clásico pastel de queso que presenta camotes, especias otoñales cálidas y una base de galletas de jengibre. Hecho con claras de huevo y leche evaporada baja en grasa para una indulgencia más baja en grasa. Este postre cremoso tiene notas brillantes de cáscara de naranja sutil y especias de pastel de calabaza cálidas.
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Ingredientes
1 taza Galletas de jengibre, finamente desmenuzadas
3 cucharadas Mantequilla sin sal, derretida
8 onzas Queso crema ligero, suavizado
1 taza Camotes, pelados, cocidos y machacados
5 Claras de huevo
⅓ taza Azúcar granulada
1½ cucharaditas Especias de pastel de calabaza
1 cucharadita Cáscara de naranja, finamente rallada
1 cucharadita Extracto de vainilla
1 taza Leche evaporada baja en grasa (2%)
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 325°F. Lávate las manos a fondo con jabón y agua antes de comenzar.
2. Prepara la corteza combinando las galletas de jengibre finamente machacadas con la mantequilla derretida en un recipiente pequeño. Mezcla hasta que la textura se asemeje a arena mojada.
3. Presiona firmemente la mezcla de galletas de jengibre en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, creando una capa uniforme. Hornea la corteza durante 5 minutos hasta que esté firme.
4. Mientras se hornea la corteza, prepara el relleno. En un recipiente grande, bate el queso crema suavizado hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos.
5. Añade los camotes machacados, las especias de pay de calabaza, la cáscara de naranja y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema. Bate hasta que esté bien combinado.
6. En un recipiente limpio y separado, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.
7. Dobla suavemente el azúcar en las claras de huevo batidas hasta que se incorpore.
8. Cuidadosamente dobla la mezcla de claras de huevo en la mezcla de camote en dos partes, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo.
9. Dobla suavemente la leche evaporada hasta que esté apenas combinada.
10. Vierte el relleno sobre la corteza pre-horneada.
11. Coloca el molde desmontable en un recipiente de hornear más grande y añade agua caliente al recipiente de hornear hasta que llegue a la mitad de los lados del molde de pastel de queso, creando un baño de agua.
12. Hornea durante 50-55 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento cuando se agite suavemente.
13. Apaga el horno y abre la puerta aproximadamente 2 pulgadas. Permite que el pastel de queso descanse en el horno cálido durante 30 minutos para que se enfríe gradualmente.
14. Retira el pastel de queso del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche antes de servir.
