Serves 6
240 min
Pollo Asado en Lata de Cerveza Salmuera
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Un pollo asado espectacular marinado en salmuera y cocido verticalmente sobre una lata de cerveza para obtener carne tierna, jugosa y piel crujiente. La salmuera garantiza la máxima humedad mientras que el método de cocción vertical crea un dorado parejo y una presentación impresionante.
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Ingredientes
1 pollo entero grande, aproximadamente 2 kg (4,5 lb)
3,5 litros de agua para la salmuera
150 g de sal
100 g de azúcar
2 limones, en rodajas
1 lata (440 ml) de cerveza sin gluten
2 cucharaditas de sal para el masaje
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Combina la sal, azúcar y agua en una olla grande a fuego medio-alto. Remueve constantemente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y la mezcla llegue a ebullición. Vierte el líquido en un recipiente limpio lo suficientemente grande para contener el pollo entero. Agrega las rodajas de limón, luego deja enfriar la salmuera a temperatura ambiente. Cubre y refrigera durante al menos 2 o 3 horas hasta que esté completamente fría.
Sumerge el pollo entero en la salmuera fría, asegurándote de que esté completamente cubierto por el líquido. Cubre el recipiente y refrigera durante la noche, aproximadamente 8 horas, pero no más de 12 horas, ya que una marinada prolongada hará que el pollo sea excesivamente salado.
Retira el pollo de la salmuera y séc alo minuciosamente con toallas de papel, trabajando cuidadosamente para eliminar toda la humedad superficial. Coloca el pollo seco en una rejilla de alambre colocada en una bandeja de asar grande y refrigera, sin cubrir, durante 6 a 8 horas para permitir que la piel se seque más y desarrolle crujencia durante el asado. Retira el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevarlo más cerca de la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Organiza los estantes del horno para que el pollo vertical quepa cómodamente. En un tazón pequeño, combina la sal y la pimienta negra para el masaje. Vierte la mitad de la cerveza de la lata en una taza medidora o jarra, dejando la lata semiinllena. Coloca la lata de cerveza semiinllena en el centro de una bandeja de asar profunda. Masajea el masaje de sal y pimienta sobre toda la superficie del pollo, incluyendo dentro de la cavidad. Coloca cuidadosamente el pollo verticalmente sobre la lata de cerveza para que la lata se ajuste en la cavidad.
Transfiere cuidadosamente la bandeja con el pollo vertical al horno. Asa durante 1 hora a 1 hora y 20 minutos, revisando cada 15 minutos para asegurar que el pollo permanezca vertical y estable. Si el pollo se inclina, retíralo del horno, rellena la lata de cerveza con la cerveza reservada y reposiciona el pollo. El pollo está cocido cuando un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marca 74°C (165°F), o cuando al perforar la misma área con una brocheta salen jugos claros sin color rosado. Si no está completamente cocido, devuelve al horno durante otros 10 minutos y verifica nuevamente. Levanta cuidadosamente el pollo de la lata, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos en un lugar cálido antes de servir.
