Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 16
113 cal · 50 min
Rugelach de la Sra. Wheelbarrow
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Rollos de pastelería judía tradicionales con una masa mantecosa de queso crema envuelta alrededor de un relleno de nueces picadas, migas de pan, azúcar y mermelada. Estas deliciosas galletas en forma de media luna se cepillan con yema de huevo para obtener un acabado dorado y son perfectas para las vacaciones o para tomar té por la tarde.
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Ingredientes
4 onzas de queso crema, ablandado
4 onzas de mantequilla sin sal, ablandada
4 1/4 onzas de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de nueces tostadas, finamente picadas
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharadas de migas de pan fresco y suave
4 onzas de mermelada de frutas
1 yema de huevo, batida
Instrucciones
En un tazón mediano, mezcle el queso crema ablandado y la mantequilla sin sal hasta que quede bien combinado y suave.
Agregue la harina de trigo y la sal kosher a la mezcla de mantequilla. Mezcle suavemente hasta formar una masa suave. Divida la masa en dos porciones iguales, envuelva cada una en papel plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, prepare el relleno. En un tazón pequeño, combine las nueces tostadas finamente picadas, el azúcar granulada y las migas de pan suave. Reserve.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Trabajando con una porción de masa a la vez, colóquela entre dos hojas de papel pergamino. Estire hasta formar un cuadrado delgado de 8 pulgadas.
Distribuya uniformemente la mitad de la mermelada de frutas sobre la masa estirada, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Espolvoree uniformemente la mitad de la mezcla de nueces, azúcar y migas de pan sobre la mermelada.
Comenzando desde una esquina, enrolle firmemente la masa en forma de cilindro y luego forme suavemente una media luna o espiral. Corte el rollo en 8 piezas iguales.
Coloque los pasteles moldeados en la bandeja para hornear preparada. Repita los pasos 5-9 con la segunda porción de masa, la mermelada restante y la mezcla de relleno restante.
Cepille la parte superior de cada pastel con la yema de huevo batida para obtener un acabado dorado.
Hornee en el horno precalentado durante 18-22 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y firmes.
Retire del horno y deje que los rugelach se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego traslade a una rejilla para enfriar completamente.
Comentarios
El Rugelach de Mrs. Wheelbarrow usa solo ingredientes de despensa disponibles en cualquier tienda de abarrotes de Charlotte, sin necesidad de paradas especiales. El tiempo de 50 minutos no incluye al menos 30 minutos de enfriamiento y posiblemente refrigeración durante la noche, así que planifica 80+ minutos de tiempo real más tiempo en la nevera; el trabajo con la masa es sencillo pero no es rápido. A aproximadamente $0,50–0,70 por pieza, es una verdadera ganga para un pastel de mantequilla y queso, y las galletas se conservan bien durante días y se congelan perfectamente, lo que las hace ideales para hornear en tandas con anticipación. La única salvedad es que el rugelach exige un toque frío y atención a la tensión del enrollado, lo que evita que sea un verdadero atajo entre semana, aunque el rendimiento y la longevidad hacen que el pequeño esfuerzo valga la pena para alguien cómodo con la repostería.
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