Serves 4
50 min
Corvina a la Parrilla
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Un pez entero simple pero elegante a la parrilla a fuego medio-alto. El pez se sazona con sal y pimienta, se cepilla con mantequilla derretida y se cocina con la piel hacia abajo hasta que la carne se separa fácilmente. El resultado es un pez tierno y jugoso con la piel crujiente y sabrosa. Perfecto para servir a 4 personas como plato principal inspirado en el Caribe.
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Ingredientes
Aceite vegetal
1 fish (4–5 lbs) Corvina, pez teja o mero entero (1.8–2.3 kg), fileteado con piel y escamas intactas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
¼ taza Mantequilla sin sal, derretida
Instrucciones
Prepara tu parrilla a fuego medio-alto. Si usas carbón, distribuye las brasas en una capa poco profunda en el fondo con brasas adicionales amontonadas a un lado para ajustar el calor. Si usas una parrilla de gas, caliéntala a temperatura media-alta. Ten carbón adicional listo en una chimenea de inicio si es necesario. Limpia a fondo la parrilla y cepíllala generosamente con aceite vegetal para evitar que se pegue.
Seca el pez fileteado con papel de cocina. Sazona generosamente el lado cortado (la carne) con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cepilla el lado sazonado con mantequilla derretida, cubriendo uniformemente.
Coloca el pez en la parrilla con el lado cortado hacia abajo sobre fuego medio, manteniendo una temperatura media constante rastrillando el carbón según sea necesario. Cocina durante 10–18 minutos, dependiendo del grosor del filete, hasta que la carne esté medio cocida y comience a volverse opaca.
Usando dos espátulas de metal largas, gira cuidadosamente el pez para que el lado de la piel quede ahora hacia abajo en la parrilla. Continúa cocinando durante otros 10–18 minutos hasta que el pez esté completamente cocido. La carne debe separarse fácilmente de la piel y un cuchillo pequeño insertado en la parte más gruesa debe deslizarse sin resistencia, indicando que el pez ha alcanzado una temperatura interna segura de 145°F (63°C).
Transfiere el pez a la parrilla a una fuente de servir y sírvelo inmediatamente mientras esté caliente.
