Serves 6
55 min
Enchiladas de Elote Dulce y Jalapeño
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Enchiladas doradas y cremosas rellenas de una mezcla sabrosa de elote dulce y jalapeño, horneadas con una salsa suave de elote y chile. Cilantro fresco y queso mexicano añaden sabor auténtico y riqueza a este platillo vegetariano reconfortante.
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Ingredientes
1 libra de granos de elote dulce congelado, descongelado
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla Vidalia pequeña, picada
1 jalapeño, sin semillas y picado
1 diente de ajo, rallado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
pizca Una pizca de hojuelas de pimienta roja triturada
¾ taza de mezcla de queso mexicano rallado
1 cucharada de polvo de chile
¼ taza de caldo de verdura o pollo
2 cucharadas de crema agria
6 tortillas de harina
Cilantro fresco picado, para guarnición
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F.
En una licuadora, combina los granos de elote descongelados con 1 taza de agua y licúa hasta que quede completamente suave. Mide ¼ taza del puré y apártalo para la salsa; reserva el puré restante para el relleno.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que esté brillante.
Agrega la cebolla picada y el jalapeño a la sartén. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras se suavicen y se vuelvan translúcidas.
Incorpora el ajo rallado y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que aromático.
Vierte el puré de elote reservado (la porción más grande) en la sartén y revuelve para combinar. Agrega la sal, pimienta negra, hojuelas de pimienta roja y ¼ taza del queso mexicano. Revuelve bien. Reduce el fuego a bajo y simmer durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y el queso se derrita. El relleno debe ser cremoso y caliente. Retira del fuego y deja la sartén en la hornilla mientras preparas las enchiladas.
En un tazón pequeño, bate ¼ taza del puré de elote reservado, crema agria, consomé y polvo de chile hasta que quede suave. Esta es tu salsa para enchiladas.
Extiende una capa delgada de la salsa para enchiladas (aproximadamente 2-3 cucharadas) en el fondo de un refractario grande rectangular.
Envuelve las tortillas de harina en una toalla de papel húmeda y caliéntala en el microondas durante 1 minuto para que queden calientes y flexibles.
Trabajando con una tortilla a la vez, coloca aproximadamente 3-4 cucharadas del relleno de elote y jalapeño en el centro de la tortilla, luego enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en el refractario. Repite con las tortillas y relleno restantes hasta que las 6 enchiladas estén enrolladas y acomodadas en el platillo.
Vierte la salsa para enchiladas restante uniformemente sobre las enchiladas enrolladas y espolvorea las ½ taza restantes de queso mexicano en la parte superior.
Cubre el refractario con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 5-10 minutos adicionales hasta que el queso esté derretido, dorado y ligeramente crujiente en la parte superior.
Retira del horno y deja que las enchiladas reposem durante 7-10 minutos antes de servir. Adorna con cilantro fresco picado si lo deseas.
