Pastel de Café y S'mores
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Un postre sofisticado que combina los sabores clásicos de s'mores con un ganache de café rico. Cuenta con una corteza de galletas Graham crujientes infundida con pasta de avellana y chocolate, cubierta con un relleno de café y chocolate sedoso y coronada con picos de merengue tostados para un acabado elegante.
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Ingredientes
9 galletas Graham rectangulares completas
3 cucharadas de pasta de avellana y chocolate
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
12 oz de chispas de chocolate semiamargo en miniatura
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos para el ganache
2 cucharadas de crema batida pesada
2 cucharadas de granos de café finamente molidos
2 cucharadas de agua
2 claras de huevo grandes
1/2 taza de azúcar granulado
Instrucciones
Procesa 9 galletas graham en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a migas de pan finas.
Añade 3 cucharadas de pasta de chocolate y avellana y 3 cucharadas de mantequilla derretida a las migas. Procesa hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y apenas combinada.
Transfiere la mezcla de la corteza a un molde para pastel de 9 pulgadas y presiona firmemente en el fondo y los lados, usando una taza de medición de 1/2 taza para ayudar a aplicar presión uniforme. Enfría la corteza en el refrigerador durante al menos 30 minutos hasta que esté firme.
En una sartén pequeña, combina 2 cucharadas de crema pesada, 2 cucharadas de granos de café molido y 2 cucharadas de agua. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que hierva, luego retira del fuego. Cubre y deja que el café repose durante 5 minutos.
Coloca 12 oz de chips de chocolate semiamargo y 3 cucharadas de mantequilla en cubos en un tazón grande resistente al calor. Cuela la mezcla de café reposado a través de un colador de malla fina en la mezcla de chocolate y mantequilla, descartando los posos. Enjuaga el colador y cuela el café nuevamente.
Deja la mezcla de chocolate sin mover durante 30 segundos, luego bate vigorosamente hasta que esté completamente derretida y suave.
Vierte el ganache de café y chocolate en la corteza de pastel fría y alisa la superficie uniformemente con una espátula. Refrigera durante 1 hora hasta que esté firme.
En un tazón grande de mezcla completamente seco, combina 2 claras de huevo grandes. Usando un batidor eléctrico con batidores limpios y secos, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén ligeras y espumosas.
Añade lentamente 1/2 taza de azúcar a las claras de huevo en cuatro porciones iguales, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Continúa batiendo a velocidad media hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Extiende el merengue uniformemente sobre la capa de ganache fría, creando remolinos y picos con el dorso de una cuchara para una apariencia decorativa.
Ajusta la rejilla del horno a la posición superior y precalienta el asador a temperatura alta. Asa el pastel durante 30 a 45 segundos, vigilando cuidadosamente, hasta que los picos de merengue estén tostados de color dorado (alternativamente, usa un soplete de cocina para tostar el merengue).
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta 8 horas antes de servir.
