Serves 4
45 min
Ensalada de Granada, Kale y Arroz Salvaje con Nueces y Queso Feta
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Una ensalada vibrante y nutritiva que combina tierna col rizada, arroz salvaje cocido y consistente, semillas de granada brillantes, y queso feta desmenuzado, todo reunido con un aderezo suave y ácido hecho de chalotes salteados, miel, vinagre de sidra de manzana, y cítricos frescos. Las nueces tostadas agregan un crujido agradable. Esta ensalada colorida funciona perfectamente como acompañamiento, entrada, o plato ligero, servida a temperatura ambiente o ligeramente enfriada.
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Ingredientes
½ taza de nueces, tostadas
2 tazas de col rizada tierna, picada
2 tazas de arroz salvaje cocido
1 taza de semillas de granada
¼ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de chalote o cebolla roja picada
2½ cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharadas de miel
½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo fresco de limón o naranja
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
Instrucciones
Prepara las nueces tostándolas en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes. Transfiere a un plato y reserva. Pica la col rizada tierna y enjuaga si es necesario. Mide el arroz salvaje cocido y las semillas de granada. Si prefieres una ensalada fría, refrigera la col rizada, el arroz, las semillas de granada, y el queso feta hasta que estés listo para montar.
Calienta ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el chalote picado y saltea durante 3–5 minutos hasta que se suavice y esté fragante (si prefieres un aderezo más pungente, salta este paso de salteado y procede directamente al procesador de alimentos con chalote crudo).
Transfiere el chalote caliente a un procesador de alimentos. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la miel, el vinagre de sidra de manzana, la sal, el jugo de limón o naranja, y el agua. Pulsa hasta que la mezcla esté suave y cremosa, agregando más agua si es necesario para lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
En un tazón grande para servir, combina la col rizada picada, el arroz salvaje cocido, las semillas de granada, y el queso feta desmenuzado. Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Espolvorea las nueces tostadas en la parte superior. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente enfriada.
