Serves 4
1650 min
Pollo Asado Encurtido en Seco con Sabor Cajún
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Un pollo asado suculento sazonado con una mezcla de especias cajún audaz, utilizando el método de encurtido en seco para retener la humedad y el sabor. El pollo emerge del horno con un exterior dorado y sabroso y carne tierna y jugosa en el interior. Inspirado en los métodos de preparación clásicos del Zuni Café, este plato ofrece resultados de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
1 cucharada de polvo de cebolla
1 cucharada de polvo de ajo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
3 libras un pollo pequeño (de 2 3/4 a 3 1/2 libras), secado con papel
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Instrucciones
Combina el polvo de cebolla, polvo de ajo, orégano, paprika ahumada, albahaca, tomillo, pimienta negra y pimienta de cayena en un tazón pequeño. Mezcla bien hasta que quede uniformemente combinado para crear la mezcla de especias Cajún.
Seca el pollo por dentro y por fuera con toallas de papel. Esto es crucial para lograr una piel crujiente durante el asado.
En un tazón pequeño, combina la sal kosher con 3 cucharadas de la mezcla de especias Cajún. Frota esta mezcla de sal y especias por todo el pollo, trabajándola bajo la piel de los pechugas y muslos lo más posible. Frota un poco también dentro de la cavidad.
Coloca el pollo sazonado en un plato o recipiente poco profundo, sin tapar, en el refrigerador durante al menos 24 horas y hasta 48 horas. Este proceso de marinado en seco permite que la sal penetre en la carne, sazonándola completamente y ayudando a retener la humedad durante la cocción.
Saca el pollo del refrigerador 1 hora antes de asar para llevarlo a temperatura ambiente.
Precalienta tu horno a 475°F.
Coloca el pollo en una bandeja para asar o una sartén de hierro fundido, con la pechuga hacia arriba. Asa durante 50 a 60 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marque 165°F.
Saca el pollo del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Trincha el pollo y sirve caliente con tus acompañamientos favoritos.
