Serves 6
35 min
Bandeja de Cerdo Dulce y Picante
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Medallones tiernos de cerdo y vegetales coloridos asados en una bandeja con un glaseado vibrante y picante hecho de mermelada de ciruela, sriracha y salsa de pescado. Este plato inspirado en la cocina del sudeste asiático es rápido y sabroso, listo en aproximadamente 35 minutos y cumple con los requisitos de Whole30 y sin gluten.
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Ingredientes
2 libras de lomo de cerdo, cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada
2½ cucharaditas Sal kosher Diamond Crystal, dividida (1½ cucharaditas más 1 cucharadita)
½ taza de mermelada de ciruela (o mermelada de durazno o albaricoque, endulzada con jugo de frutas)
2 cucharadas de aminoácidos de coco
2 cucharadas de sriracha compatible con Whole30
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa de pescado Red Boat
2 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita Pimienta negra recién molida (¼ cucharadita)
1 libra de judías verdes frescas, recortadas
¼ libra de champiñones shiitake frescos, sin tallo y cortados en cuartos
1 pimiento rojo mediano, cortado en cuadrados de 1 pulgada
½ cebolla roja mediana, cortada en gajos de ½ pulgada
2 cebollines, cortados en sesgo
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F (o 425°F si usas convección). Coloca una rejilla del horno en el área superior-media y otra en el área inferior-media. Mientras el horno se calienta, prepara todos tus ingredientes cortando las judías verdes, removiendo los tallos de los hongos y cortándolos en cuartos, cortando el pimiento en cuadrados y cortando la cebolla en gajos.
Seca los medallones de cerdo si es necesario, luego condimenta uniformemente con 1½ cucharaditas de sal kosher, revolviendo bien para cubrirlos.
En un tazón grande, bate la mermelada de ciruela, el aminoácido de coco, sriracha, pasta de tomate, salsa de pescado, ajo picado y ¼ cucharadita de pimienta negra hasta que la mezcla sea suave y uniforme.
Agrega los medallones de cerdo condimentados al tazón con la salsa y revuelve bien para cubrir cada pieza. Arregla el cerdo en una sola capa en dos bandejas de horno, distribuyéndolo uniformemente entre ambas.
Agrega las judías verdes, hongos, pimiento y gajos de cebolla al tazón con cualquier salsa restante. Espolvorea las verduras con 1 cucharadita de sal kosher y revuelve con las manos hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con el glaseado.
Arregla las verduras cubiertas en una sola capa alrededor del cerdo en las bandejas de horno, extendiéndolas para permitir una cocción y dorado uniforme.
Coloca las bandejas de horno en el horno, una en la rejilla superior-media y otra en la rejilla inferior-media. Asa durante 10 minutos, luego intercambia las posiciones de las dos bandejas para garantizar una cocción uniforme. Continúa asando durante otros 5 a 10 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa de los medallones y las verduras estén tiernas crujientes con bordes ligeramente caramelizados. El tiempo total de asado es de 15 a 20 minutos.
Para mayor color y caramelización, mueve cada bandeja a 6 pulgadas del elemento asador durante 1 a 3 minutos, vigilando de cerca para evitar quemar. Retira del horno, esparce las cebollas verdes rebanadas en la parte superior y sirve inmediatamente.
