Serves 6
65 min
Sopa Tailandesa de Calabaza
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Una sopa de calabaza vibrante y aromática inspirada en la cocina tailandesa que combina calabaza asada con leche de coco, jengibre, hierba de limón y pasta de curry rojo. Las verduras se asan hasta quedar doradas y tiernas, luego se cocinan a fuego lento con aromas fragantes para crear una sopa suave y cremosa equilibrada con jugo de lima y un toque de azúcar. Sirva decorado con un chorrito de leche de coco y rodajas de chile rojo fresco para un sabor más picante.
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Ingredientes
1½ kg de calabaza o squash, pelada y cortada en trozos grandes
4 cucharaditas de aceite de girasol
1 cebolla, cortada en rodajas
1 cucharada de jengibre rallado
1 tallo de hierba de limón, ligeramente golpeado
3-4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
400 ml de leche de coco enlatada
850 ml de caldo de verduras
Jugo de lima fresco, al gusto
Azúcar, al gusto
1 chile rojo, cortado en rodajas, para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador o nivel 6). Coloca los trozos de calabaza o squash en una bandeja de horno, rocía con la mitad del aceite de girasol, sazona con sal y pimienta, y revuelve para cubrir uniformemente. Asa durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que la calabaza esté dorada y muy tierna.
Mientras se asa la calabaza, calienta el aceite de girasol restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada, el jengibre rallado y el tallo de hierba de limón golpeado. Cocina suavemente durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés a la mezcla de cebolla y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la pasta sea aromática y esté bien combinada con los aromáticos.
Agrega los trozos de calabaza asada a la olla junto con la mayor parte de la leche de coco (reservando aproximadamente 3 cucharadas para la guarnición) y el caldo de verduras. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego cocina sin tapar durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Retira la olla del fuego y localiza y extrae el tallo de hierba de limón. Permite que la sopa se enfríe un poco, luego usa una batidora de inmersión para hacer puré de la sopa hasta que esté completamente suave. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la sopa en porciones a una licuadora, bate hasta que esté suave y devuelve a la olla.
Calienta suavemente la sopa batida a fuego medio hasta que alcance un hervor suave. Prueba y ajusta el sazón agregando sal, pimienta, jugo de lima fresco y una pizca de azúcar según sea necesario para equilibrar los sabores.
Vierte la sopa en tazones y sirve caliente, rociando cada porción con un poco de la leche de coco reservada y esparciendo rodajas de chile rojo encima si lo deseas.
