Serves 16
35 min
Cobertura de Merengue de Aquafaba Vegana
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Una cobertura vegana delicada y aireada hecha de aquafaba (líquido de garbanzos) batida hasta formar picos firmes e infusionada con cardamomo cálido. Este merengue sin huevo tiene una textura ligera y esponjosa perfecta para cubrir pasteles y cupcakes. El cremor tártaro estabiliza la espuma mientras que el azúcar superfino se disuelve sin problemas en nubes sedosas de dulzura.
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Ingredientes
1/2 taza (120ml) de aquafaba (líquido de garbanzos enlatados, sin sal)
1/2 taza (100g) de azúcar superfino
1/4 cucharadita de cardamomo verde molido
1/4 cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
Vierte el aquafaba en un recipiente limpio y libre de grasa para la batidora. Añade el cremor tártaro y comienza a batir a velocidad media-alta con una batidora eléctrica. Bate durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y comience a formar picos suaves.
Mientras continúas batiendo, añade el azúcar superfino gradualmente, una cucharada a la vez. Añade el cardamomo molido con la primera adición de azúcar y continúa batiendo. Esta adición lenta asegura que el azúcar se disuelva completamente y que la espuma sea más estable.
Continúa batiendo durante 10-15 minutos adicionales hasta que la cobertura alcance picos firmes y brillantes. La mezcla debe triplicarse en volumen, volverse pálida y blanca, y formar picos que mantengan su forma cuando se levanten los batidores.
Usa la cobertura inmediatamente para cubrir pasteles, cupcakes o postres. La cobertura mantendrá su estructura durante varias horas a temperatura ambiente, o puede refrigerarse en un recipiente hermético hasta 3 días.
