Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 16
25 cal · 35 min
Cobertura de Merengue de Aquafaba Vegana
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Una cobertura vegana delicada y aireada hecha de aquafaba (líquido de garbanzos) batida hasta formar picos firmes e infusionada con cardamomo cálido. Este merengue sin huevo tiene una textura ligera y esponjosa perfecta para cubrir pasteles y cupcakes. El cremor tártaro estabiliza la espuma mientras que el azúcar superfino se disuelve sin problemas en nubes sedosas de dulzura.
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Ingredientes
1/2 taza (120ml) de aquafaba (líquido de garbanzos enlatados, sin sal)
1/2 taza (100g) de azúcar superfino
1/4 cucharadita de cardamomo verde molido
1/4 cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
Vierte el aquafaba en un recipiente limpio y libre de grasa para la batidora. Añade el cremor tártaro y comienza a batir a velocidad media-alta con una batidora eléctrica. Bate durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y comience a formar picos suaves.
Mientras continúas batiendo, añade el azúcar superfino gradualmente, una cucharada a la vez. Añade el cardamomo molido con la primera adición de azúcar y continúa batiendo. Esta adición lenta asegura que el azúcar se disuelva completamente y que la espuma sea más estable.
Continúa batiendo durante 10-15 minutos adicionales hasta que la cobertura alcance picos firmes y brillantes. La mezcla debe triplicarse en volumen, volverse pálida y blanca, y formar picos que mantengan su forma cuando se levanten los batidores.
Usa la cobertura inmediatamente para cubrir pasteles, cupcakes o postres. La cobertura mantendrá su estructura durante varias horas a temperatura ambiente, o puede refrigerarse en un recipiente hermético hasta 3 días.
Comentarios
La aquafaba se vende cada vez más en Harris Teeter y Kroger, pero muchos lectores tendrán que abrir una lata de garbanzos solo para el líquido, un costo pequeño pero no un ingrediente de una sola tienda. El betún cuesta menos de $3 en total y es genuinamente vegano, aunque 16 porciones sugieren una cobertura delgada en un pastel grande o cupcakes. Los 35 minutos indicados son honestos para batir, pero ignóralo si estás esmaltando un pastel caliente; la merengue puede llorar o colapsar si la superficie aún está caliente, así que el tiempo real es 35 minutos más el tiempo de enfriamiento del pastel. Este es un platillo de la misma noche—la merengue de aquafaba se endurece durante la noche y pierde su pico sedoso—así que esmalta inmediatamente antes de servir o dentro de unas pocas horas.
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