Serves 6
155 min
Succotash
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Un guiso abundante de verduras y jamón estilo sureño con jamón ahumado cocido a fuego lento con verduras de temporada, maíz dulce y habas mantequilla. El jamón proporciona una base rica y ahumada mientras las verduras se ablandan y se mezclan en un caldo sabroso, creando un plato reconfortante en una sola olla perfecto para alimentar a muchas personas.
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Ingredientes
1 codillo de jamón ahumado, aproximadamente 500 g (1 lb 2 oz)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubos
2 ramas de apio, cortadas en cubos
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 pimiento verde, cortado en cubos
200 g (7 oz) de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
1 calabacín grande, sin puntas y cortado en cubos
2 dientes de ajo, machacados
unos pocos ramitas de estragón fresco, hojas desprendidas
250 g (9 oz) de maíz dulce (congelado o fresco)
1 lata de 400 g de habas mantequilla, escurridas y enjuagadas
Instrucciones
Coloca el codillo de jamón ahumado en una olla grande y cúbrelo completamente con agua fría. Lleva a ebullición, luego vierte cuidadosamente el agua (esto elimina el exceso de sal). Enjuaga el codillo si lo deseas, devuélvelo a la olla y cúbrelo nuevamente con agua fresca. Vuelve a llevar a ebullición, reduce el fuego a bajo y deja que hierva suavemente durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente del hueso. Cuela el caldo de cocción en un tazón, reservándolo para más tarde. Deja que el jamón se enfríe ligeramente, luego retira y descarta la piel, el hueso y cualquier cartílago. Deshilacha la carne en trozos gruesos y rústicos y reserva.
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande o olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada, el apio, el pimiento rojo, el pimiento verde, la calabaza butternut y el calabacín. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse en los bordes.
Revuelve el ajo machacado y las hojas de estragón, cocinando otro minuto más hasta que desprendan aroma. Añade el maíz dulce y las habas mantequilla escurridas, revolviendo bien para combinar.
Añade la carne de jamón deshilachada a la olla junto con suficiente caldo de cocción reservado para casi cubrir la mezcla (es posible que no necesites toda). Lleva a un suave hervor y cocina durante 8–10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente. Prueba y ajusta el sabor según sea necesario antes de servir.
