Serves 6
250 min
Camarones y Verduras en Escabeche
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Un plato vibrante y refrescante de camarones tiernos y verduras coloridas marinadas en una salmuera aromática con especias. Los camarones jumbo se saltean rápidamente y se combinan con zanahorias escaldadas, guisantes frescos, chiles amarillos suaves y cebollas rojas caramelizadas, luego se cocinan a fuego lento en un líquido en escabeche infusionado con ajo, tomillo, orégano y especias cálidas como pimienta de jamaica, clavos y canela. Los componentes se fusionan mientras se enfrían, creando un perfil de sabor brillante y complejo que funciona maravillosamente como plato principal o aperitivo elegante.
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Ingredientes
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1 paquete de 10 onzas de guisantes congelados
4 chiles amarillos suaves enteros (como chiles de cera amarilla)
1/2 taza de aceite de oliva
24 camarones jumbo sin cocinar con cáscara
8 dientes de ajo, 4 machacados y 4 rebanados
2 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas finas
3/4 taza de agua
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de orégano fresco
2 hojas de laurel pequeñas
4 granos de pimienta de jamaica enteros
4 clavos enteros
1 trozo de 1 pulgada de rama de canela
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
Instrucciones
Calienta una olla mediana de agua con sal a hervor a fuego medio-alto. Agrega las zanahorias rebanadas y cocina hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 7 minutos. Cuela las zanahorias y transfiérelas a un tazón grande de vidrio. Agrega las arvejas congeladas y los chiles amarillos enteros al tazón y reserva.
Calienta 1/4 taza del aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Agrega los camarones y los dientes de ajo machacados, y saltea hasta que los camarones estén apenas opacos en todo su interior, aproximadamente 8 minutos. Desecha los dientes de ajo cocidos. Pela los camarones y agrégalos al tazón con las verduras.
En la misma sartén grande, calienta los 1/4 taza restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas rojas rebanadas y saltea hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente suavizadas, aproximadamente 8 minutos. Transfiere las cebollas cocidas al tazón con las demás verduras.
En una olla mediana y pesada, combina el agua, el vinagre de manzana, las ramas de tomillo, las ramas de orégano, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de jamaica, los clavos de olor, la rama de canela, la sal, los granos de pimienta negra y los dientes de ajo rebanados. Calienta la mezcla hasta que hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal se disuelva completamente, aproximadamente 5 minutos.
Vierte cuidadosamente el adobo de vinagre especiado caliente sobre la mezcla de camarones y verduras en el tazón de vidrio. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado. Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 2 horas para permitir que los sabores se desarrollen.
Cubre el tazón y refrigera durante al menos 2 horas, y hasta 1 día, revolviendo ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme. Cuanto más tiempo se enfríe, más desarrollados serán los sabores.
Para servir, distribuye aproximadamente 4 camarones y una porción de verduras marinadas en cada plato. Adorna con ramitas de hierbas frescas si lo deseas.
