Serves 4
35 min
Pollo Caramelizado al Estilo Vietnamita
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Muslos de pollo caramelizados en una salsa agridulce hecha con agua de coco, salsa de pescado y azúcar moreno, infusionada con ajo aromático, jengibre y chalotes. El platillo se termina con jalapeños frescos y se sirve sobre arroz al vapor con un adorno de cilantro para un perfil de sabor vietnamita clásico.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados en cuartos (aproximadamente 6 a 8 muslos)
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
3 dientes de ajo, picados finamente
1 chalote, cortado en rodajas finas
1 trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en palillos finos
1 taza de agua de coco
1/4 taza de salsa de pescado
1/4 taza de azúcar moreno claro compactado
2 chiles jalapeños, cortados en rodajas finas
2 tazas de arroz blanco al vapor, cocido
Hojas de cilantro fresco, para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona generosamente los muslos de pollo con sal kosher y pimienta negra en ambos lados. Agrega el pollo sazonado a la sartén caliente y sella hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y reserva.
Con cuidado, vierte y desecha aproximadamente 3 cucharadas de grasa derretida de la sartén. Reduce el fuego a medio. Agrega el ajo picado, el chalote rebanado y las julianas de jengibre a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suavizados y fragantes, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Vierte el agua de coco y agrega la salsa de pescado y el azúcar morena. Revuelve continuamente hasta que el azúcar morena se disuelva completamente, luego lleva la mezcla a un hervor suave. Continúa hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se espese notablemente y las burbujas se vuelvan más pequeñas y lentas, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Regresa el pollo reservado y cualquier jugo acumulado del plato a la sartén. Revuelve bien para cubrir todos los pedazos de pollo de manera uniforme con la salsa. Reduce el fuego si es necesario para evitar que la salsa se espese demasiado rápido. Hierve a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido con una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5 a 6 minutos. Retira del fuego e incorpora los jalapeños rebanados.
Divide el arroz blanco al vapor entre cuatro platos de servicio. Cubre cada porción con el pollo caramelizado y la salsa, luego adorna generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir.
