Instrucciones

1. 1

   En un tazón mediano, combine la sandía picada en dados, la cebolla roja finamente picada, el cilantro, el jugo de lima y el jalapeño. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, sazone con 1/2 cucharadita de sal kosher y mezcle suavemente. Reserve la salsa.

2. 2

   Precaliente la parrilla a fuego alto. Seque los filetes de lubina con palmaditas y sazone ambos lados uniformemente con el polvo de chile chipotle y 1/2 cucharadita de sal kosher. Rocíe ambos lados con las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva.

3. 3

   Pinte ligeramente las rejillas de la parrilla con aceite de oliva para evitar que se pegue. Coloque los filetes de pescado sazonados en la parrilla y cocine durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que el pescado esté marcado con líneas de parrilla y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiera el pescado cocido a un plato y divídalo cuidadosamente en trozos pequeños.

4. 4

   Mientras se cocina el pescado, mezcle la lechuga romana cortada en rodajas con 2 cucharadas de los jugos de la salsa de sandía y una pizca de sal kosher.

5. 5

   Caliente las tortillas de maíz directamente en la parrilla durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén suaves y flexibles. Rellene cada tortilla tibia con una porción de pescado a la parrilla, una cucharada generosa de la salsa de sandía, aguacate en rodajas y la lechuga romana aderezo. Sirva con gajos de lima al lado.