180 min
Boeuf Bourguignon
Recipe GLPR9c19d755eba7c8
Un clásico francés de estofado de res estilo Borgoña con trozos tiernos de falda de res brasados en vino tinto con tocino, hongos, cebollitas perla y zanahorias. La carne se vuelve tan tierna que se deshace en la boca después de cocerse lentamente con hierbas aromáticas y un rico caldo de res, creando un platillo profundamente sabroso y reconfortante perfecto para ocasiones especiales.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 libra Falda de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
6 onzas Tocino en losa, cortado en bastones de ¼ pulgada de grosor
5 cucharada Aceite de oliva
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
4 dientes Dientes de ajo, picados toscamente
2 Zanahorias medianas, cortadas transversalmente en trozos de 1 pulgada
⅓ taza Harina de trigo
750 ml Vino de Borgoña
2 tazas Caldo de res
5 Granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
1 ramita Ramas de perejil fresco
1 ramita Rama de tomillo fresco
3 cucharada Mantequilla sin sal
12 Cebollitas perla, peladas
1 libra Hongos de botón blanco, en cuartos
2 cucharada Perejil fresco, picado toscamente para guarnición
Pan de pueblo, para servir
Instrucciones
Envuelve los granos de pimienta, la hoja de laurel, la ramita de perejil y la ramita de tomillo en un pequeño pedazo de estopilla y átalo firmemente con cordel de cocina para crear un ramillete aromático. Reserva.
En una olla grande de fondo pesado u horno holandés, cocina los trozos de tocino a fuego medio hasta que la grasa se renderice y el tocino esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando la grasa en la olla.
Seca los trozos de carne de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta. Trabajando en tandas para evitar llenar demasiado la olla, aumenta el calor a fuego medio-alto y dora la res por todos lados en la grasa de tocino, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere la res dorada a un plato.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla si es necesario. Agrega el ajo picado y las zanahorias, y sofríe durante 2 minutos hasta que aromático. Espolvorea la harina sobre las verduras y la res, revolviendo constantemente durante 2 minutos para cocinar el sabor crudo de la harina.
Vierte el vino Borgoña, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender cualquier trozo dorado. Devuelve la res y el tocino a la olla, luego añade el caldo de res y el ramillete aromático. Lleva el líquido a un suave hervor.
Cubre la olla parcialmente y transfiere a un horno precalentado a 325°F. Brasea durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la res esté muy tierna al probarla con un tenedor.
Mientras la res se brasea, calienta el aceite de oliva restante y 1.5 cucharadas de mantequilla en una sartén separada a fuego medio-alto. Agrega las cebollas perla y cocina, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y apenas tiernas, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, derrite las 1.5 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio-alto. Agrega los cuartos de champiñón y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 6-8 minutos. Sazona con sal y pimienta, luego reserva.
Cuando la res esté tierna al tenedor, retira la olla del horno. Desecha el ramillete aromático. Revuelve suavemente las cebollas perla y los champiñones, distribuyéndolos uniformemente por todo el guiso.
Si la salsa es demasiado delgada, devuelve la olla a la estufa a fuego medio y simmer sin cubrir hasta que el líquido se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 5-10 minutos. Prueba y ajusta los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere el boeuf bourguignon a un platillo para servir y decora con perejil fresco picado. Sirve caliente con pan de pueblo al lado.
